Commerce, vente et grande distribution

Boulanger

Boulangerie - viennoiserie
Niveau d'accès CAP ou équivalent
Statut
Salarié
Artisan
Salaire moyen

Salaire moyen : 1 700 € bruts mensuels

Tendance emploi

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Synonymes
Aide-boulanger(ère)
Chef(fe) boulanger(ère)
Ouvrier(ère) boulanger(ère)
Centres d'intérêt Entreprendre Faire du commerce, acheter, vendre

Description

Le boulanger prépare, fabrique et vend des produits de boulangerie et de viennoiserie, ainsi que des pâtisserie selon ses compétences.

 

Activités principales

La profession de boulanger repose sur la fabrication, la préparation et la vente de pains et de viennoiseries (baguettes, flûtes, croissants, croissants, brioches, etc.). Si sa formation lui permet, le boulanger prépare lui-même et commercialise des pâtisseries. Le boulanger propose aussi des sandwiches et cuisine de plus en plus des plats de traiteur comme les quiches, les tartes salées ou les salades.

Comment travaille-t-il ?

Le boulanger utilise différentes farines pour fabriquer une pâte à pain ou à viennoiseries. Il la pétrit, la met en forme et la laisse reposer en la surveillant très attentivement. La pré-cuisson et la cuisson s'effectuent fréquemment dans un four à commandes numériques. Le boulanger répète ces gestes en moyenne trois fois par jour afin que les produits proposés soient frais et disponibles à toute heure de la journée.

Où exerce-t-il ?

Salarié, le boulanger travaille dans des unités industrielles ou bien des laboratoires de magasin où s'effectuent les différentes phases de fabrication du pain, des pâtisseries et des viennoiseries. Artisan à son compte, il possède et dirige une boulangerie de proximité.

On dénombre en Ile-de-France plus de 4 000 boulangeries-pâtisseries et plus de 1 300 boulangeries de supermarchés et hypermarchés. Les diplômés s'insèrent sans difficulté.

Compétences pour être Boulanger

Qualités requises
Résistant :

L'endurance physique permet de supporter les horaires nocturnes, le travail debout, la chaleur et l'humidité des unités de fabrication.

Rigoureux :

La préparation de la pâte demande une grande attention, tant sur le temps de fermentation que sur la cuisson.

Soigné :

Le travail en unité de fabrication et en boutique exige une hygiène irréprochable.

Savoir-faire

  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, etc.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse.
  • Conduire une fermentation
  • - Diviser la masse de pâte en pâtons
  • - Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • - Confectionner des viennoiseries
  • - Cuire des pièces de viennoiserie
  • - Cuire des pâtons
  • - Défourner des pains et viennoiseries
  • - Décorer des produits culinaires
  • - Entretenir un espace de vente
  • - Entretenir un poste de travail
  • - Nettoyer du matériel ou un équipement
  • - Réaliser des confiseries
  • - Préparer des glaces et des sorbets
  • - Réaliser des pâtisseries
  • - Réaliser des pains spéciaux
  • - Préparer des plats de traiteurs
  • - Préparer des sandwichs
  • - Confectionner des chocolats
  • - Planifier le traitement des commandes
  • - Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
  • - Disposer des produits sur le lieu de vente
  • - Renseigner un client
  • - Conclure une vente
  • - Suivre l'état des stocks
  • - Définir des besoins en approvisionnement
  • - Préparer les commandes
  • - Réceptionner un produit
  • - Vérifier la conformité de la livraison
  • - Réaliser une tournée de vente
  • - Réaliser une gestion administrative et comptable

Savoir

  • - Boulage des pâtons
  • - Utilisation de matériel de nettoyage
  • - Utilisation de pétrin mécanique
  • - Pétrissage manuel
  • - Tourage de pâte
  • - Caractéristiques des farines
  • - Calcul de quantité
  • - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • - Produits de boulangerie
  • - Conversion d'unités de mesure
  • - Utilisation de four à bois
  • - Conditions de surgélation
  • - Utilisation de trancheuse
  • - Appareil de conditionnement
  • - Chaîne du froid
  • - Procédures d'encaissement
  • - Techniques de vente
  • - Logiciels de gestion de stocks
  • - Gestion des stocks et des approvisionnements
  • - Gestion administrative et comptable

(Source: ROME)

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Choisir ma formation pour devenir Boulanger

Le métier de boulanger vous est accessible après la classe de 3ème via le CAP boulanger. Plus d’une dizaine d’établissements en région parisienne propose cette formation, à l’instar du CFA – École de boulangerie et de pâtisserie de Paris (75012) ou de l’École Ferrandi - l’école de la gastronomie française.

Toujours après la troisième, La MC boulangerie spécialisé vous ouvre également les portes du métier de boulanger. Un seul établissement dispense cette formation en Île-de-France : le CFA Campus des métiers et de l’entreprise, à Bobigny (93).

 

Par ailleurs, vous pouvez préparer le BP boulanger, un diplôme de même niveau que le bac professionnel, soit en apprentissage ou en cours d'emploi, toujours après un CAP, sur deux ans. Il vous préparera au métier hautement qualifié d’artisans, et vous offrira de plus solides gages si vous souhaitez rapidement diriger une équipe au sein d’un rayon boulangerie de la grande distribution.

 

Formation continue :

Le métier de boulanger est également accessible par la voie de la formation continue des adultes. De nombreux parcours et perfectionnements sont possibles, notamment via le CAP boulanger (exemples d’établissements : Insertion formation emploi, Paris 18 ; GRETA MTE 94 – Lycée polyvalent Langevin Wallon, Champigny-sur-Marne, 94).

Autre moyen d’accès au métier de boulanger pour les adultes : le BM (brevet de maîtrise) boulanger, qui se prépare l’École de la boulangerie-pâtisserie de Paris.

 

Pour aller plus loin :

Consultez la liste nationale des certifications :

http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=D1102

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