Hôtellerie - restauration, tourisme, loisirs et animation

Chef de cuisine

Personnel de cuisine
Niveau d'accès CAP ou équivalent
Statut
Salarié
Artisan
Salaire moyen

Salaire moyen : 1 800 € bruts mensuels

Tendance emploi

●●●

Synonymes
Cuisnier(ère)
Chef(fe) de partie
Centres d'intérêt Diriger, manager, décider Organiser, planifier, gérer

Description

Le chef de cuisine supervise une équipe de cuisiniers et de commis dans un restaurant. Il élabore la carte et veille à la bonne réalisation des plats durant chaque service.

 

Activités principales

Le chef de cuisine est le chef d'orchestre d'un restaurant ! Il imagine les plats et desserts à mettre à la carte du restaurant, assure la bonne gestion du stock et de l'approvisionnement, et supervise chaque service en salle au quotidien.

Il débute par sa journée par un point sur les stocks et les denrées fraîches à acheter. Il passe commande et réceptionne également les livraisons. Il organise ensuite le travail des commis et cuisiniers de sa brigade en fonction des plats au menu du jour.

Durant le service, il veille à ce que tout se passe bien devant les fourneaux... pas question de faire trop attendre les clients !

Comment travaille-t-il ?

Ses horaires sont irréguliers, avec une présence au restaurant le soir et le week-end. Il passe une partie de son temps au bureau pour les aspects comptables et RH (commande, livraison, calcul du coût d'un plat, recrutement de saisonniers, etc.). Puis il est en cuisine avant, pendant et après le service pour encadrer le travail de son équipe.

Où exerce-t-il ?

La restauration traditionnelle constitue le premier réservoir d'emplois pour les cuisiniers débutants.

Les hôtels de luxe avec leur restaurant gastronomiques recrutent des chefs de cuisine, avec un parcours professionnel déjà conséquent.

Compétences pour être Chef de cuisine

Qualités requises
Organisé :

A la tête d'une équipe plus ou moins importante, il doit être méthodique pour ne pas se laisser déborder par les différentes tâches à accomplir par sa brigade en cuisine.

Imaginatif :

Pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles présentations pour les plats.

Savoir-faire

  • - Mettre en marche des équipements de cuisine
  • - Préparer des ustensiles de cuisine
  • - Préparer un plan de travail
  • - Éplucher des légumes et des fruits
  • - Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
  • - Mélanger des produits et ingrédients culinaires
  • - Doser des ingrédients culinaires
  • - Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • - Dresser des plats pour le service
  • - Conditionner un produit
  • - Entretenir un outil ou matériel
  • - Entretenir un équipement
  • - Entretenir un poste de travail
  • - Cuisiner des préparations culinaires
  • - Cuisiner des spécialités régionales françaises
  • - Préparer des desserts
  • - Préparer des glaces et des sorbets
  • - Cuisiner des poissons, produits de la mer
  • - Cuisiner des produits traiteurs
  • - Cuisiner des sauces
  • - Cuisiner des viandes
  • - Préparer les commandes
  • - Suivre l'état des stocks
  • - Définir des besoins en approvisionnement
  • - Contrôler la réception des commandes
  • - Stocker un produit
  • - Réceptionner un produit
  • - Superviser la préparation des produits culinaires
  • - Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
  • - Concevoir un menu
  • - Élaborer des nouvelles recettes
  • - Coordonner l'activité d'une équipe

Savoir

  • - Procédures de conditionnement
  • - Production culinaire
  • - Gammes de produits alimentaires
  • - Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • - Fiches techniques de cuisine
  • - Législation alimentaire
  • - Modes de conservation des produits alimentaires
  • - Chaîne du froid
  • - Conditionnement des aliments
  • - Procédures de nettoyage et de désinfection
  • - Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs)
  • - Appréciation gustative
  • - Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé)
  • - Utilisation de plaques de cuisson
  • - Cellule de refroidissement
  • - Modes de cuisson des aliments
  • - Procédures de cuisson sous vide
  • - Chiffrage/calcul de coût

(Source: ROME)

Comparer avec un ou deux autres métiers

Pour mieux choisir, comparez le salaire, le statut, le niveau d’accès, la tendance sur le marché du travail les métiers qui vous intéressent.

Salaire Chef de cuisine

Secteur privé

Découvrir la fourchette des revenus.

Emploi

Secteur privé

Repérer les débouchés en Île-de-France du domaine du personnel de cuisine dans lequel s’intègre mon métier : nombre d'emplois, géolocalisation, types de contrat, embauches prévues...

Choisir ma formation pour devenir Chef de cuisine

Vous pouvez débuter en tant que chef de cuisine, après plusieurs années réussies en tant que cuisinier. Vous justifiez d'un CAP cuisine, d'une MC art de la cuisine allégée ou d'une MC cuisinier en desserts de restaurant.

Au niveau bac, trois diplômes sont possibles : bac professionnel cuisine ; bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration ; BP arts de la cuisine. Tous sont proposés en Île-de-France.

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés de rares spécialisations et des perfectionnements comme la certification professionnelle cuisinier gestionnaire de collectivités (niveau bac).

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1602

Changer bouger

Identifier les métiers vers lesquels évoluer avec ou sans formation complémentaire.

Liens utiles

1
Ajouter un autre métier
2
Ajouter un autre métier
3
Ajouter un autre métier