Hôtellerie - restauration, tourisme, loisirs et animation

Directeur de restaurant

Management d'hôtel-restaurant
Niveau d'accès Bac ou équivalent
Statut
Salarié
Indépendant
Salaire moyen

Salaire moyen : 1 800 € bruts mensuels

Tendance emploi

●●●

Synonymes
Directeur(trice) de la restauration
Exploitant(e) de restaurant
Gérant(e) de restaurant
Responsable de restauration dans les collectivités
Restaurateur(trice)
Centres d'intérêt Diriger, manager, décider Entreprendre

Description

Le directeur de restaurant supervise l'ensemble des activités d'un restaurant.

 

Activités principales

Le directeur de restaurant supervise toutes les activités de son restaurant. Il est responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans son établissement. Il est également chargé du recrutement et de l'organisation du travail du personnel au quotidien.

Dans un restaurant indépendant, le directeur participe, avec le chef cuisinier, à l'élaboration des plats inscrits sur la carte. Il décide des prix affichés en fonction du budget annuel qu'il a lui-même fixé.

Responsable d'un restaurant de chaîne, il applique les règles définies par le siège de la société. Il gère alors budget, équipe, menu en fonction d'une charte commune à la chaîne de restauration.

Dans les deux cas, il assure la gestion quotidienne, élabore les plannings de travail du personnel. Il a aussi la charge du recrutement des collaborateurs permanents ou saisonniers. Il veille enfin à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients.

Comment travaille-t-il ?

Le directeur de restaurant partage son temps entre son bureau, la salle à manger et la cuisine. Lorsque l'organisation d'une réception lui est confiée, il peut se rendre chez son client pour régler les détails de l'événement.

Où exerce-t-il ?

Les chaînes de restaurants traditionnels ou de collectivités constituent les premiers recruteurs de personnel se destinant à diriger un établissement.

Les chaînes de restauration rapide recrutent également des responsables de restaurants. Les postes sont ouverts aux jeunes dotés d'un profil managérial/commercial.

Autre possibilité pour devenir directeur d'un restaurant : créer son entreprise et être son propre patron. Mais attention, l'addition pour s'installer est salée !

Compétences pour être Directeur de restaurant

Qualités requises
Dynamique :

L'exercice du métier implique de l'enthousiasme, des capacités à motiver une équipe et un bon sens de la communication.

Disponible :

Le directeur de restaurant à de grandes qualités d'écoute, tant à l'égard de son équipe qu'à l'égard de ses clients.

Polyvalent :

Dans les petits restaurants, il doit avoir plusieurs cordes à son arc : accueillir les clients, passer les commandes de produits, s'occuper de la gestion, etc.

Savoir-faire

  • - Définir la politique commerciale de l'entreprise
  • - Coordonner des actions de promotion
  • - Contrôler des résultats d'exploitation
  • - Élaborer un budget
  • - Coordonner un ou plusieurs services
  • - Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
  • - Superviser le recrutement du personnel
  • - Vérifier les éléments d'activité du personnel
  • - Réaliser une gestion administrative
  • - Réaliser une gestion comptable
  • - Renseigner les clients sur les services de l'établissement
  • - Accueillir les personnes
  • - Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant
  • - Superviser la gestion des stocks
  • - Déclencher un réapprovisionnement
  • - Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoir

  • - Système d'information et de communication
  • - Management
  • - Analyse statistique
  • - Normes d'exploitation hôtelière
  • - Yield management
  • - Marketing / Mercatique
  • - Techniques de communication
  • - Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • - Techniques de recrutement
  • - Gestion des Ressources Humaines
  • - Gestion financière
  • - Gestion comptable
  • - Gestion administrative
  • - Logiciel de gestion hôtelière
  • - Outils bureautiques
  • - Chiffrage/calcul de coût
  • - Logiciels de gestion de stocks
  • - Gestion des stocks et des approvisionnements

(Source : ROME)

Comparer avec un ou deux autres métiers

Pour mieux choisir, comparez le salaire, le statut, le niveau d’accès, la tendance sur le marché du travail les métiers qui vous intéressent.

Salaire Directeur de restaurant

Secteur privé

Découvrir la fourchette des revenus.

Emploi

Secteur privé

Repérer les débouchés en Île-de-France du domaine du management d'hôtel-restaurant dans lequel s’intègre mon métier : nombre d'emplois, géolocalisation, types de contrat, embauches prévues...

Choisir ma formation pour devenir Directeur de restaurant

Quel que soit son niveau de formation, un professionnel de ce métier de bouche peut espérer prendre un jour la tête d'un restaurant. C'est, en effet, moins le diplôme que les qualités personnelles et la motivation qui comptent.

En 2 ans après une classe de 3e, un CAP cuisine ou un CAP restaurant donne - si conjugué à une certaine expérience - la liberté de diriger un restaurant.

Vous pouvez également préparer un bac professionnel cuisine ; un bac professionnel commercialisation et services en restauration ou encore un bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration. Ils sont accessibles en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après un CAP.

A bac + 2, le BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service tout comme le BTS hôtellerie-restauration option mercatique et gestion hôtelière développeront vos compétences managériales et de direction d'établissement.

Les licences professionnelles (bac + 3) management des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration (université d'Évry-Val-d’Essonne) ou hôtellerie et tourisme spécialité management des établissements de loisirs (Paris-Est Marne-La-Vallée) conduisent à une spécialisation en 1 an après un bac + 2.

Enfin, les diplômes d'écoles de gestion hôtelière et d'écoles de commerce vous permettent, en 5 ans après le bac, un accès très rapide à des fonctions de direction en restaurant.

Dans tous les cas, une expérience de plusieurs années dans les cuisines est indispensable pour être à l'aise dans la profession.

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés de rares spécialisations et des perfectionnements comme le titre professionnel responsable d'établissements touristiques.

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1402

Changer bouger

Identifier les métiers vers lesquels évoluer avec ou sans formation complémentaire.

Liens utiles

1
Ajouter un autre métier
2
Ajouter un autre métier
3
Ajouter un autre métier