Hôtellerie - restauration, tourisme, loisirs et animation

Directeur d'hôtel

Management d'hôtel-restaurant
Niveau d'accès Bac + 1 à bac + 2
Statut
Salarié
Indépendant
Salaire moyen

Salaire moyen : 1 800€ bruts/mensuel

Tendance emploi

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Synonymes
Directeur / Directrice d'hébergement
Responsable d'hébergement
Centres d'intérêt Diriger, manager, décider

Description

Le directeur d'hôtel supervise l'ensemble des activités d'un hôtel.

 

Activités principales

Le directeur d'hôtel a d'abord un rôle de gestionnaire. Il élabore le budget de l'établissement et fixe les objectifs financiers à atteindre. Il a aussi un rôle de management : il organise le travail des différents services et se charge de la gestion des ressources humaines. Enfin, il joue le rôle d'ambassadeur de son établissement.

Le directeur d'hôtel établit le budget annuel et fixe le taux de rentabilité à atteindre. Quand son établissement est rattaché à une chaîne d'hôtel, il suit les directives du siège social. Il décide des investissements à réaliser, en termes d'aménagements ou de décoration, par exemple.

Au quotidien, il supervise la comptabilité. Responsable du management du personnel, il contrôle les plannings, effectue des recrutements, et peut proposer des formations aux employés.

Enfin, selon la taille et le prestige de son établissement, il accueille certains clients, par exemple les groupes ou, dans un tout autre genre, des personnalités.

Comment travaille-t-il ?

Pour superviser les différents services de l'hôtel et contrôler le bon déroulement de l'activité, le directeur d'hôtel se déplace en permanence dans son établissement.

Où exerce-t-il ?

Les grandes chaînes hôtelières offrent des opportunités aux directeurs d'hôtel. Celles qui ont investi le créneau de l'hôtellerie bon marché, notamment, recrutent des jeunes diplômés.

Certains directeurs d'hôtels sont à la tête d'établissements indépendants qu'ils ont eux mêmes fondé ou repris.

Compétences pour être Directeur d'hôtel

Qualités requises
Disponible :

Le directeur d'hôtel doit être disponible en permanence, autant pour ses équipes que pour ses clients.

Polyvalent :

Questions financières, accueil de clients importants, gestion des ressources humaines... Le directeur d'hôtel est un touche-à-tout.

Dynamique :

Une bonne forme physique et psychologique s'impose pour motiver ses équipes.

Savoir-faire

  • - Définir la politique commerciale de l'entreprise
  • - Coordonner des actions de promotion
  • - Contrôler des résultats d'exploitation
  • - Élaborer un budget
  • - Coordonner un ou plusieurs services
  • - Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
  • - Superviser le recrutement du personnel
  • - Vérifier les éléments d'activité du personnel
  • - Réaliser une gestion administrative
  • - Réaliser une gestion comptable
  • - Renseigner les clients sur les services de l'établissement
  • - Accueillir les personnes
  • - Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant
  • - Superviser la gestion des stocks
  • - Déclencher un réapprovisionnement
  • - Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

Savoir

  • - Système d'information et de communication
  • - Management
  • - Analyse statistique
  • - Normes d'exploitation hôtelière
  • - Yield management
  • - Marketing / Mercatique
  • - Techniques de communication
  • - Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • - Techniques de recrutement
  • - Gestion des Ressources Humaines
  • - Gestion financière
  • - Gestion comptable
  • - Gestion administrative
  • - Logiciel de gestion hôtelière
  • - Outils bureautiques
  • - Chiffrage/calcul de coût
  • - Logiciels de gestion de stocks
  • - Gestion des stocks et des approvisionnements

(Source : ROME)

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Salaire Directeur d'hôtel

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Choisir ma formation pour devenir Directeur d'hôtel

Une formation hôtelière, de l’attrait pour l'univers du luxe et l’acquisition d’une certaine expérience sont des conditions nécessaires pour exercer, dans un 4 ou 5 étoiles, le métier de directeur d'hôtel.

Pour débuter, vous pouvez préparer un BTS hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière ou un BTS responsable de l'hébergement.

Une quinzaine de licences professionnelles vous permettent de vous spécialiser en management hôtelier de petits hôtels ou d'établissements internationaux. On peut citer les masters suivants : management des entreprises de l’hôtellerie et de la restauration (université Évry-Val-d’Essonne) ; hôtellerie internationale et hébergements touristiques (Panthéon-Sorbonne) ; management du tourisme et de l'hôtellerie internationale (Versailles-Saint-Quentin-en-Yvelines, etc.

Pour des établissements de prestige, visez un bac + 5 comme un master en management hôtelier ou une école de commerce. On peut citer le master professionnel mention management du tourisme spécialité tourisme et hôtellerie haut de gamme (université Paris-Est Marne-la-Vallée), le master professionnel gestion des activités touristiques et hôtelières (université Panthéon-Sorbonne), etc.

Vous pouvez aussi vous former dans un établissement spécialisé de renommée internationale comme l'Institut Paul Bocuse ou l'École de Savignac.

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés de rares spécialisations et des perfectionnements comme le titre professionnel responsable d'établissements touristiques.

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1402

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