Hôtellerie - restauration, tourisme, loisirs et animation

Employé de restaurant

Service en restauration
Niveau d'accès CAP ou équivalent
Statut
Salarié
Saisonnier
Salaire moyen

Salaire moyen : 1 700 € bruts mensuels

Tendance emploi

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Synonymes
Serveur(euse) de restaurant
Centres d'intérêt Me déplacer souvent, intervenir sur le terrain Faire du commerce, acheter, vendre Organiser, planifier, gérer

Description

L'employé de restaurant présente le menu puis prend la commande des clients du restaurant.

 

Activités principales

L'employé de restaurant prépare les tables, vérifie la propreté des nappes et dresse le couvert au début de chaque service. Selon la taille de l'établissement, il accueille les clients, les place et prend leur commande, qu'il transmet en cuisine. Enfin, il assure le service des plats.

Dans une salle de restaurant, l'employé dirige ses clients à une table. Après leur avoir proposé un apéritif, il leur remet la carte des plats et des menus, puis prend leur commande sur un bloc-notes ou, de plus en plus, sur une machine électronique spécifique.

S'il n'y a pas de sommelier, le spécialiste du vin, c'est à l'employé de leur conseiller les crus les plus appropriés aux plats choisis.

Il transmet ensuite la commande aux cuisiniers et peut participer à la préparation de mets simples, comme les hors-d'oeuvre, les salades ou les glaces. Il lui arrive de faire les cafés ou les thés des clients à la fin de leur repas.

Il gère aussi la facturation et l'encaissement.

Comment travaille-t-il ?

Selon la taille du restaurant dans lequel il travaille, l'employé est plus ou moins en relation avec les clients. Dans les grands restaurants, c'est plutôt un chef de rang qui prend les commandes, tandis que l'employé se charge uniquement du service.

Où exerce-t-il ?

L'hôtellerie et la restauration traditionnelle constituent les premiers pourvoyeurs d'emplois pour les débutants.

Les collectivités, comme les hôpitaux, les cantines scolaires ou les restaurants d'entreprise, offrent aussi des opportunités. Quand il s'agit de collectivités publiques, les postes sont accessibles par le biais de concours.

La restauration rapide est également ouverte aux débutants.

Compétences pour être Employé de restaurant

Qualités requises
Dynamique :

Travailler de longues heures debout et faire le va-et-vient entre la salle et la cuisine demandent une grande énergie.

Réactif :

Les clients n'aiment pas attendre : il faut donc satisfaire au plus vite leurs demandes.

Courtois :

Lorsqu'il travaille en salle, l'employé de restaurant doit faire preuve d'une politesse sans faille.

Savoir-faire

  • - Dresser les tables
  • - Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
  • - Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
  • - Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
  • - Encaisser le montant d'une vente
  • - Nettoyer une salle de réception
  • - Débarasser une table
  • - Réaliser un service en salle
  • - Traiter une commande
  • - Saisir une commande sur informatique
  • - Effectuer le service de plats à table selon des techniques spécifiques (à l'assiette, à la française, à l'anglaise,...)
  • - Effectuer le service de plats à table selon des techniques spécifiques (à l'assiette, à la française, à l'anglaise,...)
  • - Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts,...)
  • - Préparer des boissons chaudes ou froides
  • - Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande

Savoir

  • - Techniques de comptage
  • - Techniques de service des plats
  • - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • - Procédures d'encaissement
  • - Techniques de dressage de table
  • - Lecture de plan de salle
  • - Préparations culinaires de base
  • - Techniques de mémorisation
  • - Techniques de service à l'anglaise
  • - Techniques de service à l'assiette
  • - Techniques de service à la française
  • - Techniques de service à la russe (au guéridon)
  • - Techniques de service à l'assiette clochée

(Source : ROME)

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Vous pouvez débuter sans formation spécifique.

Toutefois les employeurs apprécient les profils issus du CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ; du bac professionnel commercialisation et services en restauration ; ou encore du bac technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration. L'employé de restaurant titulaire de l'un de ces deux bacs se voit plus rapidement confier des responsabilités.

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés de rares spécialisations et des perfectionnements comme le CQP serveur en restauration, spécialisation sommellerie.

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1803

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