Formation initiale

BM Boulanger

Niveau de sortie Bac + 1 à bac + 2
Pour en savoir plus Voir le site web
Métier lié Boulanger
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Objectif de la formation

 Le titulaire assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

  • créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie
  • promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans les domaines de la boulangerie
  • gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de boulangerie
  • gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de boulangerie
  • former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulanger
  • communiquer en anglais dans l'exercice de son métier
  • réaliser une prestation de boulangerie de haute qualité

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationnalisant
  • fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
  • fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
  • fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
  • fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
  • fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
  • réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
  • définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
  • contrôler la production du fournil
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage
Cartographie des établissements

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