Formation initiale

BM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Niveau de sortie Bac + 1 à bac + 2
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Objectif de la formation

Le titulaire de la certification est un chef d'entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise, un gestionnaire d'un laboratoire ou un salarié en recherche de qualification et de reconnaissance de son savoir faire dans le domaine de la pâtisserie. Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

  • créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie
  • promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie
  • gérer financièrement et économiquement de l'entreprise artisanale de pâtisserie
  • gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de pâtisserie
  • former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de pâtissier
  • communiquer en anglais sur son métier, son activité
  • réaliser une prestation de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité

Domaine professionnel :

Le titulaire de la certification est un pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de pâtisserie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationalisant
  • créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
  • réaliser tous types de croquembouches
  • créer et fabriquer une gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
  • créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
  • créer et réaliser des produits de glacerie : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
  • réaliser une prestation traiteur (cocktail dînatoire haut de gamme, vin d'honneur, )
  • établir un devis, calculer un prix de vente en maîtrisant ses coûts de production
  • veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
  • appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

Domaine transversal :

Le titulaire de la certification est capable de :

  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage
Cartographie des établissements

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