Formation initiale

CTM Préparateur(trice) vendeur(se) option charcuterie-traiteur

Niveau de sortie CAP ou équivalent
Pour en savoir plus Voir le site web
Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat
Objectif de la formation

Objectifs et contexte de la certification :

Le préparateur-vendeur en boucherie ou en charcuterie-traiteur est un ouvrier qualifié du secteur de l'alimentation chargé de préparer les viandes et des préparations bouchères crues et/ou de réaliser des produits de charcuterie-traiteur, en laboratoire.
 

Activités visées :

Le préparateur-vendeur en boucherie assure les activités suivantes :

  • Préparation des viandes bouchères crues
  • Mise en valeur des viandes en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation de viandes suite à commande)
  • Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes
  • Mise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,
  • et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.


Le préparateur-vendeur en charcuterie-traiteur assure les activités suivantes :

  • Préparation de produits ou charcutiers simples
  • Mise en valeur des produits en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation et décoration des plats suite à commande)
  • Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes
  • Mise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,
  • Respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.

Compétences attestées :

Compétences attestées le titulaire est capable de :

  • Organiser son poste de travail et ses taches, de manière rationnelle en vue de la réalisation des productions bouchères, charcutières, traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Approvisionner son poste de travail en matières premières (viandes, légumes, épices, consommables) sur le stock conformément à la fiche recette ou à la commande à honorer en produits carnés ou en fabrication de produits élaborés.
  • Conduire les procédés de conservation et/ou de maturation des productions bouchères, des matières premières dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Nettoyer, chaque fois que nécessaire (après une production, en fin de journée) les locaux, les équipements, le matériel du laboratoire ou du lieu de vente
  • Valoriser les produits de boucherie ou de charcuterie-traiteur par leur mise en place dans l'étal, dans la vitrine réfrigérée
  • Conduire une vente de produit(s) de boucherie ou de charcuterie-traiteur, y compris en langue étrangère
  • Procéder à l'encaissement des produits et au rendu monnaie dans le respect des pratiques de l'entreprise
  • Emballer les produits carnés ou élaborés

Option boucherie :

  • Travailler les différentes sortes de viandes (désosser, découenner, découper, hacher, etc) et les produits tripiers en vue de leur mise en vente,
  • Réaliser les préparations bouchères crues (brochettes, paupiettes, etc) dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de traçabilité

Option charcuterie :

  • Fabriquer ou participer à la fabrication de la gamme de saucisses de la charcuterie dans le respect des règles de sécurité alimentaire
  • Participer à la réalisation des produits de charcuterie (crépinette, terrines) et de pâtisseries salées dites charcutières (quiche, friands, tourtes)
  • Réaliser des produits traiteur (salades composées, plats cuisinés) et leurs accompagnement dans le respect des règles d'hygiène alimentaire
Cartographie des établissements

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