Formation initiale

Opérateur de transformation industrielle des viandes

Niveau de sortie CAP ou équivalent
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Objectif de la formation

L'Opérateur de Transformation Industrielle des viandes exerce les activités suivantes :

  • Il prend son poste de travail et observe, surveille et apprécie l'état du poste, de l'environnement de travail, des outils, des installations et des produits
  • Il conduit les postes en mettant en oeuvre les modes opératoires et en maîtrisant les gestes professionnels liés aux opérations de découpe et de transformation des viandes et des co-produits
  • Il mène ses activités en fonction des objectifs de qualité, des règles d'hygiène, de sécurité et de gestion de l'environnement
  • Il utilise les différents matériels de coupe nécessaires à ces activités et il participe à leur maintien en bon état de fonctionnement
  • Il contrôle, il observe et le cas échéant il enregistre les informations liées à son activité afin de signaler une anomalie ou de rendre compte de son travail
  • Il travaille en équipe et participe à la circulation de l'information pour obtenir une production conforme

Les capacités attestées :

  • Enfiler sa tenue de travail conformément aux règles définies en termes de sécurité alimentaire et de sécurité des personnes.
  • Apprécier l'état de propreté de son poste en utilisant et appliquant les critères définis et alerter selon la procédure.
  • Appliquer les règles d'hygiène aux postes de travail et prévenir tous risque de contamination.
  • Apprécier l'état des produits à travailler en fonction des normes de l'entreprise et des cahiers des charges Clients.
  • Reconnaître et nommer les différents muscles composant une carcasse de viande.
  • Identifier et réaliser les gestes professionnels à mettre en oeuvre sur un muscle pour obtenir le produit demandé.
  • Adapter son geste en fonction de l'état de la pièce à traiter.
  • Réaliser les gestes professionnels en respectant les normes d'efficacité fixées.
  • Appliquer les consignes de sécurité liées à l'utilisation de matériel de découpe.
  • Assurer le maintien en état du matériel de découpe de manière à réaliser les opérations dans des conditions d'effort minimum et pour un résultat qualité optimum.
  • Appliquer les règles liées à la traçabilité et l'identification des produits.
  • Procéder aux opérations de nettoyage et désinfection.
  • Maintenir en bon état sa zone de travail d'un point de vue propreté et sécurité.
  • Evacuer les déchets selon les règles et les circuits définis.
  • Appliquer les procédures de désinfection de son matériel et équipements.
  • Comprendre le fonctionnement de son entreprise et situer la place de son activité en son sein.
  • Développer une écoute active et adopter une attitude propice à la discussion avec ses collègues et avec sa hiérarchie.
  • Comprendre des instructions écrites et orales.
  • Transmettre des informations à l'oral et à l'écrit et se bien faire comprendre par son interlocuteur.
Cartographie des établissements

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