Boulanger

Niveau d'accès CAP ou équivalent

Statut

Salarié

Artisan

Salaire moyen

1 700 € bruts mensuels

Tendance emploi

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Synonymes

Aide-boulanger(ère)

Chef(fe) boulanger(ère)

Ouvrier(ère) boulanger(ère)

Centres d'intérêt Entreprendre Faire du commerce, acheter, vendre

Description

Le boulanger prépare, fabrique et vend des produits de boulangerie et de viennoiserie, ainsi que des pâtisserie selon ses compétences.

Activités principales

La profession de boulanger repose sur la fabrication, la préparation et la vente de pains et de viennoiseries (baguettes, flûtes, croissants, croissants, brioches, etc.). Si sa formation lui permet, le boulanger prépare lui-même et commercialise des pâtisseries. Le boulanger propose aussi des sandwiches et cuisine de plus en plus des plats de traiteur comme les quiches, les tartes salées ou les salades.

Comment travaille-t-il ?

Le boulanger utilise différentes farines pour fabriquer une pâte à pain ou à viennoiseries. Il la pétrit, la met en forme et la laisse reposer en la surveillant très attentivement. La pré-cuisson et la cuisson s'effectuent fréquemment dans un four à commandes numériques. Le boulanger répète ces gestes en moyenne trois fois par jour afin que les produits proposés soient frais et disponibles à toute heure de la journée.

Où exerce-t-il ?

Salarié, le boulanger travaille dans des unités industrielles ou bien des laboratoires de magasin où s'effectuent les différentes phases de fabrication du pain, des pâtisseries et des viennoiseries. Artisan à son compte, il possède et dirige une boulangerie de proximité.

On dénombre en Île-de-France plus de 4 000 boulangeries-pâtisseries et plus de 1 300 boulangeries de supermarchés et hypermarchés. Les diplômés s'insèrent sans difficulté.

Compétences pour être Boulanger

Qualités requises

Résistant :

L'endurance physique permet de supporter les horaires nocturnes, le travail debout, la chaleur et l'humidité des unités de fabrication.

Rigoureux :

La préparation de la pâte demande une grande attention, tant sur le temps de fermentation que sur la cuisson.

Soigné :

Le travail en unité de fabrication et en boutique exige une hygiène irréprochable.

Savoir-faire

Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, etc.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse.
Conduire une fermentation
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Cuire des pâtons
- Défourner des pains et viennoiseries
- Décorer des produits culinaires
- Entretenir un espace de vente
- Entretenir un poste de travail
- Nettoyer du matériel ou un équipement
- Réaliser des confiseries
- Préparer des glaces et des sorbets
- Réaliser des pâtisseries
- Réaliser des pains spéciaux
- Préparer des plats de traiteurs
- Préparer des sandwichs
- Confectionner des chocolats
- Planifier le traitement des commandes
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Renseigner un client
- Conclure une vente
- Suivre l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Préparer les commandes
- Réceptionner un produit
- Vérifier la conformité de la livraison
- Réaliser une tournée de vente
- Réaliser une gestion administrative et comptable

Savoir

- Boulage des pâtons
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Pétrissage manuel
- Tourage de pâte
- Caractéristiques des farines
- Calcul de quantité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Produits de boulangerie
- Conversion d'unités de mesure
- Utilisation de four à bois
- Conditions de surgélation
- Utilisation de trancheuse
- Appareil de conditionnement
- Chaîne du froid
- Procédures d'encaissement
- Techniques de vente
- Logiciels de gestion de stocks
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestion administrative et comptable

(Source: ROME)

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Choisir ma formation pour devenir Boulanger

Vous devez valider un CAP pour accéder au métier de boulanger.

Formation initiale

Accessible après la classe de 3^ème, le CAP boulanger se prépare en 2 ans, notamment en apprentissage. Plus d’une dizaine d’établissements (lycées professionnels et CFA) vous propose cette formation en région parisienne.

Vous pouvez ensuite compléter votre formation en 1 an avec la MC boulangerie spécialisée, qui n'est dispensé en Île-de-France que dans un seul établissement : le CFA Campus des métiers et de l’entreprise, à Bobigny (93).

A l'issue du CAP, il vous est également possible de poursuivre deux années de formation pour valider au choix le bac pro boulanger pâtissier ou le BP boulanger. De même niveau que le bac pro, le BP se prépare soit en apprentissage ou en cours d'emploi et forme des artisans hautement qualifiés, susceptibles d'évoluer rapidement vers le management d'une équipe au sein d’un rayon boulangerie de la grande distribution.

Formation continue

Le métier de boulanger vous est également accessible par la voie de la formation continue des adultes. Il est ainsi possible de se reconvertir à tout âge au métier de boulanger en préparant le CAP boulanger, parfois en 1 an.

De même la préparation des certifications telles que la MC boulangerie spécialisée, le bac pro boulanger pâtissier et le BP boulanger est ouverte aux adultes "tout au long de la vie".

Les professionnels souhaitant obtenir le titre de maître artisan peuvent préparer le BM boulanger proposé notamment à l’École de la boulangerie-pâtisserie (EBP) de Paris. Il s'agit d'un diplôme professionnel de la chambres de métiers et de l'artisanat de niveau bac +2 et créés à l'initiative des organisations professionnelles. Le perfectionnement acquis vous permet d'envisager la création ou à la reprise d'une entreprise artisanale.

L'EBP propose également des formations courtes non certifiantes permettant d'élargir ses compétences : levain et pains au levain, pains spéciaux et pains du monde, viennoiserie, snacking et traiteur, etc.

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=D1102

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