Butler Academy

Maîtriser les règles de l'accueil afin d'assurer la satisfaction totale du client et le fidéliser.

Communiquer
Les principes de base de la communication
Les dimensions verbales et non verbales
Le langage corporel
L'expression orale

L'accueil de la clientèle
Les fondamentaux de l'accueil en Hôtellerie - Restauration
Les enjeux d'un bon accueil, l'image
Les différents types d'accueil selon l'événement
Les techniques d'accueil et de prise en charge
Les critères d'un accueil de qualité
Le service haut de gamme

L'accueil et la clientèle étrangère
Analyser les différents comportements des clients en fonction de leurs nationalités et s'adapter à chaque typologie.
Comparaison des différentes cultures.

Savoir prévenir et gérer les conflits
Les différentes dimensions de l'insatisfaction et des objections
L' écoute active et la reformulation pour comprendre les causes de l'insatisfaction
Connaître ses propres réactions pour se maîtriser en cas de conflits et adopter une attitude positive
Inspirer confiance et rassurer en gardant calme et maîtrise de soi

L'art du savoir-être
Apporter à chaque client un service attentionné et créer une relation privilégiée
Le « savoir être » indispensable au « savoir faire »
L'esprit de service
Présentation et comportement

Sans niveau particulier

Acquérir les notions théoriques et pratiques nécessaires pour mettre en valeur les vins avec un choix de mets adaptés et un service approprié.

Connaissance générale sur les vins français :
- Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs-rouges-rosés & effervescents.
- Les AOC, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
- Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
- Le vocabulaire des vins.
- Les principaux vins étrangers.

L'accord des mets et des vins :
- Les règles de base pour assurer le bon accord.
- Les 3 accords fondamentaux.

Le service des vins :
- Le choix des verres.
- Dans quel ordre servir les vins ?
- À quelle température servir les vins ?
- Comment décanter ?
- Décanter ? Carafer ? Le service du vin dans tous ses états.
- Le service du vin à table.

Sans niveau particulier

Développer sa rentabilité et améliorer son CA en sachant valoriser sa cave et la vente de ses vins. Utiliser sa carte des vins comme outil commercial.

La carte des vins et les différents supports de vente :
- Les différents supports de vente intérieur & extérieur.
- Conception matérielle de la carte des vins : La législation, la mise en valeur.
- Optimisation de la carte: La charte graphique, les vins incontournables, les prix à appliquer.

Savoir valoriser sa cave :
- Gérer les stocks: Optimisation de la cave du jour.
- Orienter le choix des clients: Susciter l'achat.
- Anticiper les modes: Les vins saisonniers, les vins du moment.

Vente et oenologie : bien connaître les vins pour bien les vendre.
- Les grandes familles des vins, les AOC, les vins Bio, les vins naturels, les vins étrangers...
- Le B.A.-BA des accords vins et mets.
- Les clés pour parler du vin au client et susciter l'envie.

Service et sommellerie :
- Présentation et service des vins à table.
- Gagner du temps dans le service du vin.
- Gestion de la fin de repas, du café aux digestifs.

Sans niveau particulier

Mettre en valeur sa carte de restaurant en respectant la législation en vigueur. Développer sa rentabilité et améliorer son CA en créant une carte adaptée à son établissement. Utiliser sa carte comme outil commercial et de gestion des coûts.

La carte, l'image de son établissement :
- Principes et règles de la composition d'une carte.
- Orienter le choix des clients - susciter l'envie.
- Composition de l'offre - Menus du jour ou du marché - formules - cartes - les différents menus.
- Conception matérielle : charte graphique, format, couleurs,sens de lecture d'une carte, photos.
- Les différentes cartes (menus, des vins, carte Bar...) et les différents supports de promotion intérieur, extérieur.
- La réglementation en vigueur, les affichages obligatoires.

La carte, un outil de gestion :
- Création des prix et analyse des ventes.
- Etablir les prix : 3 règles de base.
- Les principes d'Omnès.
- Déterminer les produits les plus rentables et optimiser ses ventes.

Sans niveau particulier

Module 1 . Réussir l'examen wset 3 en vin A l'issue de la journée formation les apprenants seront dans les meilleures conditions pour appréhender l'examen du WSET 3 en vin objectif 1 - Maitriser les attentes du WSET objectif 2 -Maitriser l'optimisation du temps de réponse au questionnaires et à la dégustation à l'aveugle objectif 3 -Connaitre le vocabulaire de niveau 3 du WSET

Utiliser et comprendre "L'approche systématique de la dégustation"
Augmenter son vocabulaire en oenologie
Recevoir des conseils personnalisés sur les thèmes et chapitre à approfondir et retravailler
Recevoir un accompagnement personnalisés les thèmes et chapitre à approfondir et retravailler
Se challenger avec des examens blancs sur les partie
1 - dégustation à l'aveugle d'un vin rouge et d'un vin blanc
2 - QCM - 50 question
3 - questions ouvertes, réponse
Evaluer ses connaissances grace aux corrections tutorées des examens blancs réalisés

Sans niveau particulier

Acquérir les techniques nécessaires à la création et la décoration d'un buffet adapté à un événement.

La création d'un buffet.
Les différents types de buffet en fonction de l'événement, le cadre de la réception.
L'emplacement du buffet dans la salle, les différentes styles de nappage des tables.
L'éclairage et le matériel utilisé : vaisselle, verrerie...
Disposition des mets et des boissons.

La décoration d'un buffet.
Créer un décor en harmonie avec l'événement, le lieu, la saison.
Styles et tendances actuelles.

Le service.
L'accueil des convives.
Un service adapté à l'événement.

Sans niveau particulier

Acquérir les compétences nécessaires au métier de majordome en hôtellerie.

Accueil et accompagnement de la clientèle : anticiper et répondre à toutes les demandes :
- Accueillir les clients et les renseigner sur les services de l'établissement et les activités touristiques et culturelles.
- Conseiller et orienter les clients dans leurs démarches durant leur séjour (choix de visite, achats..).
- Effectuer, confirmer des réservations de restaurant, de transport, de spectacles pour les clients de l'établissement.
- Apporter les bagages, les colis des clients dans leur chambre.
- Effectuer des courses à la demande des clients.

La clientèle étrangère :
- Analyser les différents comportements des clients en fonction de leurs nationalités et s'adapter à chaque typologie et à la diversité culturelle.
- L'anglais de l' hôtellerie.

Organisation du service et gestion du personnel :
- Superviser le service de la bagagerie, le stationnement des véhicules et organiser le transport des bagages.
- Établir le planning des employés du hall (bagagistes, voituriers, chasseurs..) selon les réservations enregistrées.
- Réceptionner des appels téléphoniques internes ou externes et transmettre des messages aux clients.
- Enregistrer des réservations de chambres et actualiser le planning d'occupation.
- Surveiller les lieux et les biens et être attentif à la prévention et à la détection des risques.
- Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement.
- Former des employés aux techniques du métier.

Savoir-être et le savoir-vivre adapté :
- Le gestuel, le verbal.
- Comportement hôtelier et code vestimentaire.
- L'image, la marque de l'établissement.

Sans niveau particulier

Maitriser et gérer la relation client dans l'hospitalité de luxe

Module 1 . Préparer l'arrivée d'un client afin d'assurer l'excellence relationnelle par la personnalisation de l'accueil, en récoltant et synthétisant des informations utiles

Module 2 .développer une vision globale du « parcours client »

Module 3 .accueillir et prendre en charge la clientèle en respectant les principes et codes du savoir- vivre

Module 4 . Recueillir les besoins du client au téléphone

Module 5 .adapter ses éléments de communication verbales et non verbales en fonction de la culture de son client

Module 6 .présenter l'offre de produits et de services de son établissement à un client

Module 7 . Pratiquer l'écoute empathique des propos du client dans l'étape d'argumentation

Module 8 .répondre aux objections fondées ou non fondées de son client

Module 9 .détecter les signes avant-coureur d'un conflit afin d'y remédier

Module 10 . Être force de proposition auprès de sa hiérarchie afin de faire progresser le niveau de qualité interne

Module 11 .mettre en oeuvre une communication digitale d'excellence avec la clientèle

Module 12 .répondre aux observations négatives ou neutres déposées par la clientèle sur les réseaux sociaux
Découvrir la satisfaction client à travers les rs

Sans niveau particulier

WSET 1 en Spiritueux Objectif 1: Citer les principaux procédés et alambics généralement utilisés pour la production de spiritueux, et expliquer leur but. Objectif 2: Citer les principales catégories et les principaux types de spiritueux, et indiquer leurs caractéristiques. Objectif 3: Connaître et savoir identifier le matériel et les principes généralement associés au stockage et au service des spiritueux. Objectif 4 : Spécifique à la production locale des Rhums : Citer les principaux procédés, catégories, types de spiritueux les principes généralement associés au stockage et au service des spiritueux locaux WSET 2 en Spiritueux Objectif 1: Comprendre les principaux facteurs de production déterminant les types de spiritueux Objectif 2: Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux, et décrire leurs caractéristiques majeures. Objectif 3: Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures. Objectif 4 Connaître le matériel généralement utilisé et les principes applicables pour le service des spiritueux.

Production locale des Rhums :
Objectif 1 Comprendre les principaux procédés des spiritueux locaux
Objectif 2 Citer les principales catégories et les principaux types de spiritueux des spiritueux locaux
Objectif 3 Connaître et savoir identifier le matériel et les principes généralement associés au stockage et au
service des spiritueux.

Sans niveau particulier

Connaître les différents cépages et types de vins. Savoir servir et accorder les vins. Savoir communiquer sur le vin et le vendre.

Approvisionner, stocker et entretenir :
- Sélectionner, acheter les vins (contact avec les fournisseurs, gestion des agents commerciaux, choix des vins) et assurer leur réception et leur stockage.
- Organisation et rangement de la cave selon l'origine, l'âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation; gestion de la cave et des matériels.

Distribution et services des boissons :
- Préparer et assurer dans les règles le service des boissons à la clientèle.
- Présenter la carte des vins, conseiller le client sur ses choix en accord avec les plats.
- Préparer le vin sélectionné ( mise en température, décantation...), choisir la verrerie adaptée et servir le client.

OEnologie :
- Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs - rouges - rosés et effervescents.
- Les Aoc, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
- Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
- Le vocabulaire des vins.
- Les principaux vins étrangers.

Le service des vins :
- Le choix des verres
- Dans quel ordre servir les vins ?
- A quelle température servir les vins ?
- Comment décanter ?
- Les techniques d'ouverture d'une bouteille en fonction du vin.
- Le service du vin à table.

L'accord des mets et des vins :
- Les règles de base pour assurer le bon accord.
- Les 3 accords fondamentaux.

Sans niveau particulier

Découvrir le secteur de la restauration événementielle, les différents métiers, la clientèle et les événements s'y rattachant. Connaitre le marché du travail de ce secteur.

Les différents événements et leurs caractéristiques (clients, particularités de chaque événement...)
Privés : mariages, baptêmes, anniversaires...
Grand public : événements culturels, sportifs...
Professionnels : colloque, congrès, lancement de produits...

Les différents corps de métier de la restauration événementielle, définition, conditions d'exercice des métiers et qualités requises :
Le Traiteur organisateur de réception (TOR)
Le commercial
Le cuisinier, pâtissier
Le logisticien
Le coordinateur ou chef de projet
Le maître d'hôtel responsable
Le maître d'hôtel serveur
L'officier

Hiérarchie et différents événements
La hiérarchie des fonctions selon le type d'événement et de la clientèle

Conditions de travail, législation et droit du travail
Horaires décalés, extras, mobilité, adaptabilité à différents lieux d'exercice.
Les différents contrats de travail

Témoignage de professionnels

Sans niveau particulier

Acquérir ou compléter les compétences nécessaires au métier de Traiteur Organisateur de Réceptions sur les dimensions organisation, gestion et service. Concevoir et organiser une prestation de Traiteur Organisateur de Réceptions personnalisée, adaptée à la demande du client.

I. Les différents événements, leurs caractéristiques et leurs spécificités d'organisation
II. Organisation et Mise en place du protocole de service
III. Gestion de l'événement réception
IV. Gestion administrative et gestion de la qualité.

Sans niveau particulier

Perfectionner les gouvernantes en hôtellerie en management, décoration et anglais . Développer l'image de marque de l'établissement, la satisfaction, la fidélisation et le développement de la clientèle. Améliorer la stabilité du personnel, le CA et les résultats d'activités.

Organisation, Management d'une équipe
Accueillir, informer et former les nouveaux salariés
Inventorier et répartir les tâches et activités quotidiennes
Etablir le planning du personnel en fonction de l'activité
Coordonner et diriger le travail des équipes
Evaluer le travail, et conseiller le personnel
Traiter les problèmes et les conflits

Particularités de l'accueil et du service de la clientèle en hôtellerie
Les règles élémentaires de l'accueil et du service
Les caractéristiques essentielles des hôtels, classements et labels
Les différents types de clients, identification et anticipation de leurs besoins, la clientèle de luxe

Le savoir-être et le savoir- vivre adaptée
Le gestuel, le verbal
Comportement hôtelier et code vestimentaire
L'image, la marque de l'établissement

Décoration et aménagement des chambres et des parties communes
Tendances actuelles en décoration
Règles de base d'agencement des couleurs

L'anglais de l'hôtellerie
Le vocabulaire de l'hôtellerie.
Les différents métiers de l'hôtellerie.
Savoir se présenter et écouter la demande du client.
La gestion des réservations des chambres, les annulations.

Sans niveau particulier

Perfectionner sa pratique de serveur(se). Mesurer l'importance de sa fonction. Le serveur(se) en restauration a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participe, par la qualité de son service et de ces conseils aux clients, à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine. Cette formation vous propose de revisiter les fonctions clé du serveur et de valoriser votre service dans un seul but : satisfaire la clientèle et la fidéliser.

La mise en place 1ère étape incontournable de la fonction du serveur :

Préparer, organiser, dresser et vérifier avant la venue des clients
- Vérification de la vaisselle et des couverts
- Dressage des tables
- Mise en place des consoles de service
- Coordination cuisine et service (connaissance du menu du jour, relation chef cuisine et service)

L'accueil, les enjeux d'un bon accueil
- Accueil et accompagnement du client
- Les critères d'un accueil de qualité
- Présentation de la carte des mets
- Proposition des suggestions du jour
- Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche

Prise de commande et service
- Conseil au client dans ses choix
- Présentation de la carte des vins, conseil et service des boissons
- Service à la table en fonction des normes de l'établissement
- Service à la française, à l'anglaise
- Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
- Débarrassage et redressage des tables
- Réalisation et vérification des opérations d'encaissement

L'anglais pratique de la restauration
- Quelques notions de base de l'accueil et du service en langue anglaise

Relations avec la clientèle, le savoir-être indispensable au savoir-faire
- Écoute du client et réponse à ses questions
- Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
- Apporter à chaque client un service attentionné et créer une relation privilégiée
- L'esprit de service

Sans niveau particulier

Acquérir les notions de base de la connaissance des Vins du monde et spiritueux S'initier à l'art de la dégustation Maîtriser les règles du service, de la conservation du vin, aborder la notion d'accord mets et vins Lire et comprendre une étiquette de vin Adapter et utiliser ces compétences dans les milieux de la restauration (sommellerie), de la vente ou de la promotion de ces produits Maîtriser le vocabulaire de dégustation et des techniques du vin.

Cultiver la vigne et faire du vin
Les facteurs déterminant le style du vin
Les principaux cépages
Les grandes régions de production dans le monde
Les vins effervescents,Les vins doux et les vins mutés,Les liqueurs et spiritueux
La terminologie des étiquettes
Les accords mets et vins

Sans niveau particulier

Acquérir les compétences de base en évaluation des vins et spiritueux. Adapter et utiliser ces compétences dans les milieux de la restauration (sommellerie), de la vente ou de la promotion de ces produits. Maîtriser le vocabulaire de dégustation et des techniques du vin. Le Diplôme de niveau 3 en vins du WSET a pour but de permettre d'acquérir une connaissance complète des facteurs déterminant le style, la qualité et le prix des principaux vins tranquilles, effervescents et fortifiés du monde. Cette qualification facilitera l'évaluation professionnelle des vins en termes de style, de qualité et de prix. Elle offre une connaissance approfondie de ces produits, complément nécessaire aux compétences professionnelles, notamment pour le choix des vins pour le secteur CHR et de la vente au détail. Les candidats admis seront capables de décrire les caractéristiques des principaux vins du monde, et de parler des principaux facteurs affectant le style, la qualité et le prix. Ils pourront ainsi conseiller la direction de différents types d'établissements, répondre aux questions des clients en toute connaissance de cause, et bien choisir les vins adaptés à diverses situations. A l'issue de cette formation les stagiaires auront une confiance renforcée dans ce domaine de compétence permettant plus d'aisance dans leur contact et approche commerciale.

Cultiver la vigne et faire du vin
Les facteurs déterminant le style du vin
Les principaux cépages
Les grandes régions de production dans le monde
Les vins effervescents,Les vins doux et les vins mutés
Les liqueurs et spiritueux
La terminologie des étiquettes
Les accords mets et vins

Pour obtenir le Diplôme de Niveau 3 en vins du WSET®, un candidat doit réussir les deux unités :
Unité 1 - Vins du monde : aspect théorique
Unité 2 - Dégustation analytique de vins
Unité 1 : Vins du monde : aspect théorique
1 -Identifier les principaux facteurs naturels et humains liés à la production des vins tranquilles du monde, dans les vignes et les installations de vinification, et expliquer comment ils affectent le style, la qualité et le prix de ces vins.
2 - Identifier et décrire les caractéristiques des vins tranquilles élaborés dans les principales régions viticoles du monde, et expliquer comment les principaux facteurs naturels et humains, dans les vignes et les installations de vinification,ainsi que sur le plan législatif et commercial, affectent le style, la qualité et le prix de ces vins.
3 - Identifier et décrire les caractéristiques des principaux vins effervescents du monde, et expliquer comment les principaux facteurs naturels et humains, dans les vignes et les installations de vinification, ainsi que sur le plan législatif et commercial, affectent le style, la qualité et le prix de ces vins.
4 - Identifier et décrire les caractéristiques des principaux vins fortifiés du monde, et expliquer comment les principaux facteurs naturels et humains, dans les vignes et les installations de vinification, ainsi que sur le plan législatif et commercial, affectent le style, la qualité et le prix de ces vins.
5 - Démontrer sa capacité à renseigner et conseiller les clients et le personnel en matière de vins.

Sans niveau particulier

Comprendre les principaux facteurs de production déterminant les types de spiritueux. Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux, et décrire leurs caractéristiques majeures. Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures. Connaître le matériel généralement utilisé et les principes applicables pour le service des spiritueux.

Décrire les principales étapes de la production de spiritueux.
Indiquer ce que les matières premières apportent et citer les glucides nécessitant une conversion en sucre avant la fermentation.
Explication sur le processus de la fermentation alcoolique et ce qui en résulte.
Objectifs généralement visés par la distillation et comment ils sont atteints.
Les différents éléments d'un alambic à repasse, le processus typique de double distillation associé et le type de spiritueux qu'il produit.
Description des différents éléments d'un alambic à colonne, le processus typique de distillation continue associé et le type de spiritueux qu'il produit.
Les opérations post-distillation.
Les matières premières servant à la production des principaux types de spiritueux.
Les exigences légales applicables à la production des principaux types de spiritueux.
Les procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux.
Définition des termes d'étiquetage les plus importants utilisés pour les principaux types de spiritueux.
Les caractéristiques majeures des principaux types de spiritueux.
Identification des principaux types de spiritueux aromatisés et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures.
Description des procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés.
Définition des termes d'étiquetage les plus importants utilisés pour le gin.
Le matériel et les verres généralement utilisés pour le service des spiritueux et leur usage.
Les ingrédients majeurs utilisés pour la préparation des cocktails.
Les quatre facteurs à prendre en considération pour réaliser un cocktail équilibré.
Les principales familles de cocktail et, le cas échéant, donner quelques exemples connus.

Sans niveau particulier

Le maître d'hôtel événementiel intervient lors des réceptions professionnelles : congrès, salons, lancements de produits... Plus qu'un serveur il organise et supervise le service, et coordonne le personnel. Véritable homme d'orchestre, il veille a la qualité du service et à la satisfaction des clients.

Les différents événements et leurs caractéristiques
Privées : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée...
Grand public : événement culturel, sportif...
Professionnels : congrès, conférences, lancement de produits...

Mise en place des lieux, du protocole et organisation du service
Définir les modalités du service et en coordonner l'organisation.
Manager des équipes de taille et de composition variables
Installer et organiser sur place, agencer le lieu de réception et les offices
Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au bon déroulement du service.
Dresser les tables, buffets et mise en valeur des produits de gastronomie sur le lieu de réception.
Gestion des stocks et des flux, transporter et décharger les produits selon les règles d'hygiène en vigueur.

Le service des convives
Conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir,
S'adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d'événements
Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis
Effectuer des opérations de finitions des plats par le découpage des viandes, du poisson, le flambage...
Effectuer le service des plats, du vin.

Remise en ordre des lieux
Après le service, remise en ordre de la salle
Nettoyage des lieux

L'art du Savoir-être
Apporter à chaque client un service attentionné et créer une relation privilégiée
Le « savoir être » indispensable au « savoir faire »
L'esprit de service
Présentation et comportement

Sans niveau particulier

Acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de majordome en propriétés privées : - Accueil. - Conciergerie. - Secrétariat. - Entretien. - Cuisine. - Sommellerie. - Décoration. - Art de la table. - Gouvernance et gestion de propriété.

- Techniques de management et de gestion du personnel.
- Techniques d'entretien ménager.
- Gestion des stocks.
- Règles d'hygiène et de sécurité domestique.
- Les règles de savoir-vivre et des protocoles internationaux.
- L'art d'accueillir des convives.
- Décoration florale et art de la table.

Sans niveau particulier

Le majordome en services domestiques a en charge la supervision et la coordination des activités liées à la gestion d'une propriété ainsi que la gestion du personnel relatif aux travaux domestiques, d'entretien, de cuisine et de services. Il orchestre la mise en place et la supervision des repas ainsi que toutes les manifestations sociales ou familiales organisées par les hôtes. Hommes de confiance et bras droit de ses employeurs, il est en relation directe avec eux. Il anticipe leurs besoins et répond à leurs attentes tout en faisant preuve d'une totale discrétion et de confidentialité à leur égard. Le Majordome en services domestiques requiert des compétences multiples, nous conseillons fortement de compléter cette formation avec les modules de formation courts proposés par notre Institut.

Les postes dépendant de la responsabilité du majordome: accueil, conciergerie, secrétariat, entretien, cuisine, sommellerie, décoration, art de la table, service, gouvernance et gestion de propriété.
Techniques de management et de gestion du personnel.
Techniques d'entretien ménager.
Gestion des stocks.
Règles d'hygiène et de sécurité domestique.
Les règles de savoir-vivre et des protocoles internationaux.
L'art d'accueillir des convives.

Sans niveau particulier

Acquérir les compétences de base en évaluation des vins. Adapter et utiliser ces compétences dans les milieux de la restauration (sommellerie), de la vente ou de la promotion de ces produits. Maîtriser le vocabulaire de dégustation et des techniques du vin.

Cultiver la vigne et faire du vin.
Les facteurs déterminant le style du vin.
Les principaux cépages.
Les grandes régions de production dans le monde.
Les vins effervescents.
Les vins doux et les vins mutés.
La terminologie des étiquettes.
Les accords mets et vins.

Sans niveau particulier

Acquérir les notions de base de la connaissance des Vins du monde. S'initier à l'art de la dégustation Maîtriser les règles du service, de la conservation du vin, aborder la notion d'accord mets et vins Lire et comprendre une étiquette de vin

Les principaux styles de vins
La dégustation des vins selon le système WSET® - Niveaux 1
Les caractéristiques des cépages fondamentaux
Le service du vin
Santé, sécurité et implications juridiques
Les accords mets et vins
Examen : questionnaire à choix multiples de 30 questions

Sans niveau particulier

Acquérir une connaissance complète des facteurs déterminant le style, la qualité et le prix des principaux vins tranquilles, effervescents et fortifiés du monde.

Unité 1 - Vins du monde : aspect théorique
Unité 2 - Dégustation analytique de vins

Sans niveau particulier

Comprendre les principaux facteurs de production déterminant les types de spiritueux. Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux, et décrire leurs caractéristiques majeures. Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures. Connaître le matériel généralement utilisé et les principes applicables pour le service des spiritueux.

Décrire les principales étapes de la production de spiritueux.
Indiquer ce que les matières premières apportent et citer les glucides nécessitant une conversion en sucre avant la fermentation.
Explication sur le processus de la fermentation alcoolique et ce qui en résulte.
Objectifs généralement visés par la distillation et comment ils sont atteints.
Les différents éléments d'un alambic à repasse, le processus typique de double distillation associé et le type de spiritueux qu'il produit.
Description des différents éléments d'un alambic à colonne, le processus typique de distillation continue associé et le type de spiritueux qu'il produit.
Les opérations post-distillation.
Les matières premières servant à la production des principaux types de spiritueux.
Les exigences légales applicables à la production des principaux types de spiritueux.
Les procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux.
Définition des termes d'étiquetage les plus importants utilisés pour les principaux types de spiritueux.
Les caractéristiques majeures des principaux types de spiritueux.
Identification des principaux types de spiritueux aromatisés et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures.
Description des procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés.
Définition des termes d'étiquetage les plus importants utilisés pour le gin.
Le matériel et les verres généralement utilisés pour le service des spiritueux et leur usage.
Les ingrédients majeurs utilisés pour la préparation des cocktails.
Les quatre facteurs à prendre en considération pour réaliser un cocktail équilibré.
Les principales familles de cocktail et, le cas échéant, donner quelques exemples connus.

Sans niveau particulier

Objectif 1 Citer les principaux ingrédients et les principales étapes de la production du saké, et expliquer leur but. Objectif 2 Citer les principales catégories et classes de saké, ainsi que quelques styles particuliers de saké, et indiquer leurs principales caractéristiques. Objectif 3 Connaître et savoir identifier les principes et méthodes utilisés pour le stockage et le service du saké.

Citer les principaux ingrédients autorisés par la législation pour la production du saké, et expliquer leur but. Citer les principales étapes de la production du saké, et expliquer leur but Citer les principales catégories et classes de saké, et indiquer leurs principales caractéristiques. Citer quelques styles particuliers de saké, et indiquer leurs principales caractéristiques. Indiquer les étapes de production régies par la législation pour les principales catégories et quelques styles particuliers de saké. Reconnaître les termes d¿étiquetage japonais de certaines des principales catégories de saké. Citer les bonnes méthodes de stockage et de service du saké. Citer les défauts les plus courants du saké.3 Citer les principaux points à prendre en considération pour recommander un accord mets et saké. Citer les risques de santé liés à une consommation excessive de saké.

Sans niveau particulier

Citer les principaux procédés et alambics généralement utilisés pour la production de spiritueux Citer les principales catégories et les principaux types de spiritueux et vins aromatisés, et indiquer leurs caractéristiques Connaître les principes régissant la création d'un cocktail équilibré et savoir nommer les principales familles de cocktails

1. Citer les quatre étapes principales de la production de spiritueux, et expliquer leur but.
2. Identifier les deux types d'alambic, expliquer comment ils sont utilisés et décrire le style des spiritueux
qu'ils produisent.
3. Identifier les procédés de production influant sur les arômes, la douceur et la couleur d'un spiritueux.
1. Citer les principales catégories et les principaux types de spiritueux et vins aromatisés, et indiquer leurs principales caractéristiques d'arômes.
2. Citer les matières premières utilisées pour les principales catégories et les principaux types de spiritueux.
3. Identifier les principaux procédés de production pouvant influer sur les caractéristiques des principales catégories et principaux types de spiritueux et vins aromatisés.
4. Expliquer la signification des principaux termes d'étiquetage utilisés pour les principales catégories et les principaux types de spiritueux et vins aromatisés.
1. Citer les deux paires de composantes opposées utilisées pour créer un cocktail équilibré.
2. Citer quatre grandes familles de cocktails et quelques exemples pour chacune

Sans niveau particulier