Relais formation

Être capable d'appliquer les règles d'hygiène dans le respect des méthodes HACCP et du GBH.

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
Maîtriser les dangers microbiologiques.
Prévoir et assurer les mesures de vérification.

Sans niveau particulier

1. Développer et/ou consolider ses connaissances en français (appliqués aux métiers de la restauration et du service) pour comprendre des consignes techniques et les mettre en application dans le monde du travail. 2. Appréhender et acquérir les techniques, les connaissances technologiques, oenologiques et la culture professionnelle nécessaires à l'exercice de la fonction de serveur et de la cuisine de base dans la perspective d'évolution en entreprise. 3. Développer ses connaissances en anglais professionnel afin de pouvoir converser sur un 1er niveau avec des étrangers et développer la perspective d'une mobilité européenne ou internationale. 4. Utiliser à bon escient l'informatique pour la prise de commande , réaliser de fiches techniques et/ou réaliser des encaissements 5. Acquérir et/ou se perfectionner sur les techniques de service, de bar, de sommellerie et de cuisine de base afin d'être opérationnel à la fonction soit de Serveur / Traiteur/ Snacking. 6. Appréhender le métier de traiteur en sachant dresser en nombre, servir des clients sur plateaux, différencier les mets sucrés et salés. 7. Appréhender le métier de la vente à emporter (snacking) dans les produits frais : le grammage, le packaging, l'encaissement, la relation client, la fidélisation, la commercialisation et la gestion des stocks. 8. Adapter un comportement personnel transposable dans une situation professionnelle 9. Accéder à un emploi.

Module 1 : Méthode HACCP (21 H)
Module 2 : Numérique (30 H)
Module 3 : Techniques de recherche d'emploi et communication (40 H)
Module 4 : Culture professionnelle (30 H)
Module 5 : Technologie et pratique en cuisine (120 H)
Module 6 : Service technologie et pratique (70 H)
Module 7 : Anglais professionnel (37 H).

Sans niveau particulier

1 Découvrir l'univers de la restauration 2 Elaborer une cuisine saine et équilibrée respectueuse de l'environnement 3 Valoriser et commercialiser de façon éco-responsable les produits de snacking

Accueil et Accompagnement : Assurer la réussite de votre parcours de formation et le retour à l'emploi à l'aide de la TRE (techniques de recherche d'emploi).
HACCP : Appréhender les risques de contamination et maitriser les règles d'hygiène et de sécurité.
Technologie Culinaire : développer votre culture professionnelle et maitriser le vocabulaire technique.
ORT : Organiser votre travail de manière rationnelle.
Travaux Pratiques : produire des plats des entrées et desserts à travers une cuisine éco-responsable avec des produits bio et de circuits courts par la mise en application des techniques culinaires de base.

Sans niveau particulier

1. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité selon la méthode HACCP 2. Préparer en assemblage des hors d'oeuvre et des desserts 3. Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats aux linéaires chauds et froids 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle 5. Savoir répondre à une offre d'emploi (sur une plateforme numérique).

Module 1 : Accueil et Accompagnement (86 h)
Module 2 : HACCP (21h)
Module 3 : Inclusion numérique (30h)
Module 4 : Technologie Culinaire (81h)
Module 5 : ORT organisation de travail (34h)
Module 6 : Travaux pratiques (225h)
Période en entreprise (140h)
Examen (21h)

CAP ou équivalent

Accueillir pour analyser la demande des personnes et poser les bases d'un diagnostic partagé ? Accompagner les personnes dans leur parcours d'insertion sociale et professionnelle ? Mettre en oeuvre une offre de services auprès des employeurs pour favoriser l'insertion professionnelle ?

- Informer une personne ou un groupe sur les ressources et les services dématérialisés
Construire sa posture professionnelle
Exercer une veille professionnelle, technique et prospective
Accueillir et informer sur les mesures, les dispositifs d'insertion et les services dématérialisés
Animer une réunion d'information collective

- Analyser la demande d'une personne et proposer un diagnostic partagé?
Différencier demande et besoin
Préparer et conduire un entretien d'analyse de la demande
Faire émerger les besoins de la personne
Poser les bases d'un diagnostic partagé
Prévenir et gérer les tensions et les conflits
Acquérir une méthode d'analyse de sa pratique professionnelle

- Accompagner une personne dans son parcours d'insertion
Élaborer avec la personne un parcours d'insertion, un projet professionnel, un projet de formation
Les publics spécifiques ( RSA, travailleurs handicapés, jeunes...)
Accompagner la réalisation des projets, réajuster un parcours
Définir et planifier les étapes d'un plan d'action
Outiller la personne dans sa recherche d'emploi ou projet de création d'activité


- Travailler en équipe, en réseau et avec des partenaires?
Identifier les acteurs socio-économiques du territoire et leur champ de compétences
Mobiliser et développer un réseau et des partenariats
Réaliser le traitement administratif liés à son activité

- Concevoir et animer des ateliers thématiques?
Analyser une demande ou un besoin et définir un projet d'ateliers collectif
Préparer un scénario détaillé adapté au public
Animer un atelier
Analyser sa pratique de mise en oeuvre d'un atelier

- Apporter un appui technique aux employeurs
Prospecter auprès des employeurs
Analyser la demande d'un employeur en matière de recrutement
Analyser un emploi, un poste
Appliquer la réglementation relative à l'emploi
Faciliter l'intégration d'un salarié dans son environnement professionnel

Bac + 1 à bac + 2