Hôtellerie - restauration, tourisme, loisirs et animation

Barman / Barmaid

Café, bar brasserie
Niveau d'accès CAP ou équivalent
Statut
Salarié
Saisonnier
Salaire moyen Salaire moyen : 1 700 € bruts mensuels
Tendance emploi ●●●
Synonymes
Employé(e) barman
Centres d'intérêt Me déplacer souvent, intervenir sur le terrain Faire du commerce, acheter, vendre

Description

Le barman assure le service des boissons dans un bar, et veille à son approvisionnement.

 

Activités principales

Le barman accueille les clients, prépare et sert les boissons qu'ils ont commandées. Il encaisse le règlement des consommations, et est responsable des stocks de boissons. Pas question de manquer d'un apéritif phare en milieu de service !

Avant l'ouverture, le barman soigne l'aspect général du bar et met en service les différents appareils, par exemple les machines à café. Il se charge aussi de l'approvisionnement du bar, passe les commandes aux fournisseurs et les réceptionne.

Éventuellement secondé par un commis de bar et par des serveurs, le barman accueille les clients. Une fois la commande passée, il veille à la préparation de leurs boissons. Il doit notamment être capable de réaliser les différents cocktails de la carte et d'autres à la demande.

Il encaisse le règlement des consommations tout en continuant son service.

Au delà du contact avec la clientèle, il gère la caisse et arrête les comptes à la fin du service.

Comment travaille-t-il ?

Le barman passe une grande partie de son temps derrière le bar. Mais, hormis le service proprement dit, il peut être amené à travailler avec le comptable.

Où exerce-t-il ?

Les brasseries et les cafés-restaurants sont les 2 secteurs qui emploient le plus de barmen.

Les hôtels de bon niveau et les palaces, qu'ils soient indépendants ou intégrés à un grand groupe hôtelier, peuvent offrir des opportunités aux jeunes diplômés.

Il est aussi possible de postuler dans les grands restaurants qui, pour la plupart, disposent d'un bar.

Compétences pour être Barman / Barmaid

Qualités requises
Convivial :

Avec les clients, le barman doit être à la fois serviable, à l'écoute, discret et diplomate.

Résistant :

Toujours debout, sollicité en permanence, travaillant dans un environnement bruyant... il doit faire preuve d'une bonne endurance.

Organisé :

Il veille à ce que chaque client soit servi rapidement, s'assure que les consommations ont été payées et que les stocks de boissons sont suffisants.

Savoir-faire

  • - Prendre la commande des clients
  • - Accueillir le client et l'installer
  • - Préparer des boissons chaudes ou froides
  • - Réaliser un service en salle
  • - Réaliser un service au bar
  • - Encaisser le montant d'une vente
  • - Débarrasser une table
  • - Nettoyer une salle de réception
  • - Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
  • - Entretenir des locaux
  • - Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
  • - Traiter une commande
  • - Saisir une commande sur informatique
  • - Préparer les commandes

Savoir

  • - Législation des vins et spiritueux
  • - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • - Techniques de port de plateaux/plats
  • - Techniques de comptage
  • - Procédures d'encaissement
  • - Utilisation de matériel de bar
  • - Caractéristiques des alcools
  • - Techniques de mémorisation

(Source: ROME)

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Salaire Barman / Barmaid

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Choisir ma formation pour devenir Barman / Barmaid

Vous pouvez débuter sans formation spécifique. Toutefois les employeurs apprécient les profils issus du CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant.

Bon à savoir : le CAP se prépare en 2 ans après une classe de 3e.

La MC sommellerie ou la MC employé barman permet de vous spécialiser en 1 an après un CAP.

De son côté, le bac professionnel commercialisation et services en restauration se prépare en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après un CAP du secteur.

Pour s’installer à votre compte ou évoluer vers des postes à responsabilité, il faudra obtenir en 2 ans le BP barman qui donne le niveau bac aux titulaires cumulant au moins 2 ans d’expérience professionnelle (y compris comme apprenti). Il se prépare dans 3 établissements uniquement hors Île-de-France.

La formation continue offre aux professionnels déjà diplômés de rares spécialisations et des perfectionnements comme le CQP serveur en restauration, spécialisation sommellerie.

Pour aller plus loin, consultez la liste nationale des certifications : http://www.rncp.cncp.gouv.fr/grand-public/resultat?romeRNCP=G1801

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