CCI Seine et Marne

Connaître et se mettre en conformité avec la réglementation en vigueur, acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conforme aux attendus de la réglementation et satisfaire ses clients.

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
-identifier les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
-identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
-connaître les obligations de résultat
-connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
-connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
-repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
-raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
-connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
-connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
-organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
-mettre en place les mesures de prévention nécessaires
-utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.

Sans niveau particulier

Réaliser les documents administratifs Suivre les cours de langue sur la plateforme OLS ( Anglais Allemand Italien Espagnol) Effectuer un stage professionnel de 6 mois en Irlande, Allemagne, Italie ou Espagne Réaliser un mémoire de stage Avoir obtenu son examen dans l'année du départ Motivation pour un depart de 6 mois Maîtriser les démarches administrative Obtenir le niveau B1 ou B2 en langues (Anglais Espagnol) Maîtriser les outils informatique pour la rédaction du mémoire Acquérir des compétence rédactionnelle Développer une plus grande ouverture d'esprit Etre autonome Développer de nouvelles compétences professionnelles durant le stage

Cours de langues (Test avant départ et test au retour).
Connaissance des différents pays européens.
Atelier de Recherche d'Entreprise en Europe.
Stage en Entreprise.
Atelier de recherche d'entreprise en France, pour reprendre son apprentissage.
Gestion administrative de l'législation Européenne.

Sans niveau particulier

Acquérir des connaissances indispensables sur les dispositions du Code de la Santé Publique relatives à la prévention et à la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l'ivresse publique, les règlementations sur les stupéfiants, la revente de tabac, la lutte contre le bruit et la discrimination, les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et morales.

Présentation liminaire de la formation :
-la raison d'être de l'obligation de formation.
-présentation du permis d'exploitation.

Le cadre législatif et règlementaire :
-les sources de droit et les applications
-la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique
-la police administrative générale (code des collectivités territoriales), la police administrative spéciale (code de la santé publique).

Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place :
-les conditions liées à la personne et à la licence
-la vie d'une licence
-les déclarations préalables à l'ouverture.

Les obligations d'exploitation :
-les obligations liées à l'établissement
-les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques,
-les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques.

La réglementation locale :
-les arrêtés préfectoraux et municipaux permettant d'appréhender l'ensemble des obligations départementales concernant les débits de boissons et les restaurants.

Mises en situation et évaluation des connaissances acquises :
-l'expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations d'exploitation
-questions de connaissances.

Sans niveau particulier

Visualiser l'opération de commerce international sur les plans contractuels, réglementaires, transport, logistique, commercial et administratif ; identifier et évaluer les risques à chaque étape ; connaître les sources d'information et d'appui, les solutions pour se couvrir, les coûts et délais ; devenir un interlocuteur averti avec les partenaires de la chaîne internationale

La chaine logistique à l'international : principales étapes, acteurs, enjeux et risques à chaque étape
En préambule : principales questions à se poser pour faire une offre à l'international, identifier les sources d'informations et dispositifs d'appui pour bien s'entourer, s'approprier le vocabulaire et les principaux acronymes en français et en anglais, s'organiser pour bien gérer les opérations import - export ; méthodologie et outils
Volet contractuel, transport et logistique : choisir la règle Incoterms® ICC 2020 appropriée, côté vendeur et acheteur, bien contractualiser et travailler avec les prestataires du transport/de l'assurance, focus sur les prestataires du transport : commissionnaires, transporteurs, dont les expressistes, fournir les bons documents : anticiper les exigences documentaires, calculer le prix de vente export et le coût d'entrée en stock
Les bases en matière de règlementation douanière (UE) et fiscale : distinguer les ventes intra-UE et extra-UE, connaître l'essentiel du Territoire Douanier de l'UE et du Code des Douanes de l'Union, comprendre les étapes du dédouanement, les principaux régimes douaniers et obligations déclaratives, classer le produit dans la nomenclature douanière, déterminer l'origine des produits manufacturés, déterminer l'origine préférentielle pour profiter des accords de libre-échange de l'UE, déclarer les bonnes valeurs en douane, donner les instructions pour douane et contractualiser la relation avec son RDE
Comprendre le principe de base de la TVA : distinguer les opérations taxables bénéficiant d'une exonération de TVA, justifier ses factures Hors Taxes
Volets risque et paiement à l'international : identifier les risques spécifiques à l'international côté vendeur et acheteur, connaître les différentes solutions pour se couvrir, importance du KYC* côté banques et entreprises : * Know Your Customer, le principe de l'assurance-crédit, les principaux moyens et techniques de paiement selon le niveau de risque, la remise documentaire, le crédit documentaire, la lettre de crédit stand-by

Sans niveau particulier

Accueillir, renseigner et conseiller la clientèle Savoir vendre les services de l'entreprise Assurer la qualité de service Utiliser les outils de communication et d'information

Enseignement général
Communication et expression française
Arts Appliqués
Espagnol
Français
Histoire - Géographie / Education-civique
Mathématiques
Economie-Droit

Enseignement technique et professionnel
Accueil
Accueil au téléphone
Accueil en face à face
Activités Administratives connexes à l'accueil
Gestion de la fonction d'accueil
Prévention-Santé-Environnement
Ventes de services

Bac ou équivalent

Prospecter (élaboration d'un projet, organisation et réalisation d'une opération de prospection...) Négocier (préparation des visites, prise de rendez-vous, proposition du produit...) Suivre et fidéliser (création et réactualisation des fiches clients, rédaction des comptes rendus, suivi bons de commande, livraisons et règlements, relances, analyse et présentation des résultats...)

Enseignement général
Communication et expression française
Arts Appliqués
Culture économique, juridique et managériale
Espagnol
Français
Histoire - Géographie / Education-civique
Mathématiques

Enseignement technique et professionnel
Relation client et négociation vente :
Cibler et prospecter la clientèle
Négocier et accompagner la relation client
Organiser et animer un événement commercial
Développement de la relation client et vente conseil
Maîtriser la relation omnicanale
Animer la relation client digitale
Développer la relation client en e-commerce
Prévention-Santé-Environnement
Projet
Prospection et suivi de clientèle
TIC appliquées à la vente

Bac ou équivalent

Organiser la production et cuisiner Maitriser les relations professionnelles en interne et en externe Organiser et animer une équipe Gérer les stocks, le chiffre d'affaires, l'analyse des ventes Maintenir la démarche qualité

Enseignement général
Communication et expression française
Allemand
Espagnol
Français
Arts Appliqués
Education Physique et Sportive
Histoire - Géographie - Education civique
Mathématiques

Enseignement technique et professionnel
Sommellerie et techniques de bar
Gestion comptable et financière
Pratique cuisine
Prévention-Santé-Environnement
Sciences Appliquées
Technologie cuisine

Bac ou équivalent

Accueillir, conseiller et vendre Fidéliser la clientèle Participer à la gestion de l'espace de vente Participer à l'animation commerciale Participer à la gestion de stocks

Enseignement général
Communication et expression française
Espagnol
Arts Appliqués
Culture économique, juridique et managériale
Education Physique et Sportive
Français
Histoire - Géographie - Education civique
Mathématiques

Enseignement technique et professionnel
Vendre
Animer
Gérer
Prévention-Santé-Environnement

Bac ou équivalent

Prendre en charge la clientèle Gérer un service Organiser et animer une équipe Gérer les stocks, le chiffre d'affaires, l'analyse des ventes Maintenir la démarche qualité Maitriser les relations professionnelles en interne et en externe

Enseignement général
Communication et expression française
Allemand
Arts Appliqués
Éducation Physique et Sportive
Espagnol
Français
Histoire - Géographie - Education civique
Mathématiques

Enseignement technique et professionnel
Communication et commercialisation
Sommellerie et techniques de bar
Mercatique et gestion appliquée
Prévention-Santé-Environnement
Sciences Appliquées
Travaux dirigés
Technologie restaurant

Bac ou équivalent

Préparer, intégrer, assembler, raccorder, tester et valider des matériels et logiciels Mettre en place, configurer, paramétrer des équipements et logiciels Réaliser de la maintenance préventive et corrective Prendre en charge le matériel et participer à la gestion de son activité Participer à la relation clientèle

Enseignement général
Mathématiques
Sciences Physiques et Chimiques
Français
Histoire - Géographie - Education civique
Communication et expression française
Economie - Gestion
Arts appliqués et cultures artistiques
Education Physique et Sportive

Enseignement technique et professionnel
Construction
Systèmes de Télécommunications et Réseaux
Systèmes Électroniques industriels embarqués
Gestion de l'information
Transmission et transfert de l'information
Unités centrales de traitement et périphériques
Installation, mise en service et maintenance
Qualité, Service, Environnement, Réglementation
Communication, Relation, Clientèle, Ressources documentaires

Bac ou équivalent

Assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle et de la Direction Exercer son talent et son sens commercial en s'efforçant d'attirer de retenir et de développer la clientèle Organiser, diriger, contrôler, former et animer l'équipe Prendre toutes décisions tactiques en application des décisions stratégiques communiquées par la Direction

Enseignement général
Tronc commun 1ère année option A-B-C
Communication et expression française
Langue vivante 1
Langue vivante 2
Entrepreunariat et pilotage de l'entreprise hôtelière
Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
Sciences en hôtellerie-restauration
Ingénierie en hôtellerie-restauration
Sciences et technologies des services en restauration
Sciences et technologies des services en hébergement

Enseignement technique et professionnel
A - Management d'unité de restauration Choix de l'option pour la 2ème année
Sommellerie et techniques de bar
Sciences et technologies des services en restauration
Conduite du projet entrepreunarial
Enseignements généraux
B - Management d'unité de production culinaire - Choix de l'option pour la 2ème année
Sciences et technologies culinaires
Conduite du projet entrepreunarial
Enseignements généraux
C - Management d'unité d'hébergement Choix de l'option pour la 2ème année
Anglais et hébergement
Conduite du projet entrepreunarial
Enseignements généraux

Bac + 1 à bac + 2

Assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle et de la Direction Exercer son talent et son sens commercial en s'efforçant d'attirer de retenir et de développer la clientèle Organiser, diriger, contrôler, former et animer l'équipe Prendre toutes décisions tactiques en application des décisions stratégiques communiquées par la Direction

Enseignement général
Tronc commun 1ère année option A-B-C
Communication et expression française
Langue vivante 1
Langue vivante 2
Entrepreunariat et pilotage de l'entreprise hôtelière
Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
Sciences en hôtellerie-restauration
Ingénierie en hôtellerie-restauration
Sciences et technologies culinaires
Sciences et technologies des services en restauration
Sciences et technologies des services en hébergement

Enseignement technique et professionnel
A - Management d'unité de restauration Choix de l'option pour la 2ème année
Sommellerie et techniques de bar
Sciences et technologies des services en restauration
Conduite du projet entrepreunarial
Enseignements généraux
B - Management d'unité de production culinaire - Choix de l'option pour la 2ème année
Sciences et technologies culinaires
Conduite du projet entrepreunarial
Enseignements généraux
C - Management d'unité d'hébergement Choix de l'option pour la 2ème année
Anglais et hébergement
Conduite du projet entrepreunarial
Sciences et technologies des services en hébergement
Enseignements généraux

Bac + 1 à bac + 2

Piloter et gérer des projets numériques Proposer la meilleure solution au client, s'assurer de l'amélioration continue et des effets sur l'expérience utilisateur Décider des choix techniques (matériels et logiciels) Identifier, veiller, intégrer les exigences légales et techniques, ainsi que la conformité pour générer la confiance Développer et gérer des systèmes temps réel (informatique embarquée et informatique mobile) Administrer des systèmes répartis (sécuriser des systèmes et réseaux) Gérer des systèmes d'information et la transformation des usages et des compétences

Enseignement technique et professionnel
1ère année niveau L3 (Bac+3) - Tronc Commun
Enseignements fondamenteaux
Administration / Réseaux
Gestion des Données
Développement
Projet confié par une entreprise, en équipe
Entreprise (savoir-faire / savoir-être)
2ème année niveau M1 (Bac+4)
Master 1
UE1 : Enseignements fondamentaux venant en appui du projet de création d'entreprise de l'UES
UE2 : Enseignements de la spécialité : Qualité - Hygiène - Sécurité
UE3 : Enseignements de la spécialité : Qualité Services Informatiques
UE4 : Activités professionnelles en entreprises
UE5 : Projet de veille technologique / Projet de création d'entreprise
Option " Administration de Systèmes Réparties "
Option " Génie des Systèmes Informatiques Temps Réel "
Entreprise (savoir-faire / savoir-être)
3ème année niveau M2 (Bac+5)
Master 2
UE1 : Enseignements fondamentaux
UE2 : Enseignements de la spécialité : Qualité - Hygiène - Sécurité
UE3 : Enseignements de la spécialité : Qualité Services Informatiques
UE4 : Activités professionnelles en entreprises
UE5 : Etude bibliographique et approfondissement, sur une problématique de recherche / Grand oral
Option " Administration de Systèmes Réparties "
Option " Génie des Systèmes Informatiques Temps Réel "
Entreprise (savoir-faire / savoir-être)

Bac + 5 et plus