CFA trajectoire

Conseiller les clients d'un restaurant en matière de choix des boissons (vins, alcools, liqueurs, champagnes ...) en fonction des mets choisis, puis, les sert. Gérer également la cave et participer à l'élaboration de la carte des vins.

Communication/relations humaines/ vente.
Technologie/oenologie.
Travaux pratiques sommellerie + analyse sensorielle et bar.
Connaissance des produits de bar.
Gestion.
Crus des vins.
Anglais.

CAP ou équivalent

Le titulaire de la MC Art de la cuisine allégée est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustatif. Il sera en mesure d'adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle. Il intervient en France et à l'étranger dans les établissements mettant en place une cuisine de qualité pour répondre aux besoins de la clientèle soucieuse de bien-être. Le champ professionnel s'exerce autour de plusieurs axes : La connaissance de produits alimentaires nouveaux et anciens. L'utilisation et l'entretien des locaux, mobiliers, matériels. La mise en oeuvre d'un contrôle qualité. La connaissance et l'application de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité. Le titulaire de la MC doit posséder une bonne culture générale et une bonne connaissance de l'environnement touristique et gastronomique, afin de personnaliser ses réalisations culinaires. Sous le contrôle de sa hiérarchie, il applique la politique commerciale de l'entreprise et assure la promotion de celle-ci. Il contribue à l'image de marque de l'établissement dans lequel il travaille. Poursuite d'étude : Le titulaire de la MC AC est un cuisinier spécialisé qui maîtrise les techniques culinaires de base et les techniques spécifiques développée dans : les établissements de thalassothérapie, stations thermales, de remise en forme, balnéothérapie, spa. Les établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective...). Insertion professionnelle : L'emploi visé à l'issue de la formation est celui de cuisinier. Sa spécialisation et son expérience lui permettront toutefois d'évoluer rapidement vers des postes à plus grandes responsabilités.

Tp/Ae Cuisine
Arts Appliques
Technologie
Juridique Et Gestion
Sciences Apliquees
Anglais

CAP ou équivalent

Être capable dans les différents types de bars (à cocktails, bar d'hôtels, bar de restaurants...) : - d'accueillir, - de conseiller sur le choix des boissons et des mélanges, - de préparer des différents types de cocktails selon une méthode bien définie, - de mettre en place de la cave du jour et du bar, - d'entretenir le bar.

Gestion et législation.
Travaux pratiques de bar.
Technologie.
Technique de vente.
Anglais.

CAP ou équivalent

Être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité.

Technologie.
Sciences appliquées.
Gestion appliquée.
Production de boulangerie.
Français, histoire et géographie.
Éducation physique et sportive
Mathématiques - Sciences.
Anglais.

CAP ou équivalent

Former des professionnels : De la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas ...). Le titulaire de la mention connaît les produits et il est capable d'évaluer la qualité des matières premières. Il sait déterminer les quantités nécessaires, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation.

Enseignements professionnels :
Organisation et production.
Environnement technologique,scientifique et commercial appliqués à la production.
Évaluation de l'activité professionnelle.

CAP ou équivalent

Assurer une production culinaire et sa distribution dans le respect des consignes de travail, des règles d'hygiène et de sécurité, de rentabilité, en veillant à satisfaire la clientèle pour occuper un poste de cuisinier dans le secteur de la restauration commerciale, collective (commis de cuisine puis chef de cuisine).

Français/histoire géographie
Approvisionnement et organisation de la production culinaire
Mathématiques/ sciences
Vie sociale et professionnelle
Anglais
Productions culinaires
Education physique
Commercialisation et distribution de la production culinaire

CAP ou équivalent

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Travaux pratiques de pâtisserie. 10 heures 30.
TIC + Connaissance de l'entreprise et son environnement économique, juridique et social.
Technologie pâtisserie + Ateliers expérimentaux.
Éducation physique et sportive.
Arts (arts plastiques et arts appliqués).
Mathématiques - Sciences.
Anglais (anglais et anglais commercial).
Français - Histoire Géographie.

CAP ou équivalent

Être capable d'intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Le chocolatier peut avoir des activités liées au commerce. Connaître les familles de matières premières ainsi que leurs additifs. Savoir effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.

Travaux pratiques de chocolaterie.
Connaissance des produits et sciences appliquées.
Technologie appliquée.
Techniques de commercialisation.
Arts (arts plastiques et arts appliqués).
Gestion (gestion et gestion appliquée).
Anglais.
Culture générale

CAP ou équivalent

Contribuer à l'accueil et au bien-être d'une clientèle française et étrangère. Il réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il contribue à la commercialisation des prestations ; il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. Sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Français/histoire géographie et enseignement moral et civique.
Technologie appliquée.
Travaux pratiques.
Technologie.
Mathématiques/ Sciences-physique.
EPS.
Anglais
Sciences appliquées + PSE.
Connaissance de l'entreprise.

CAP ou équivalent

Réaliser les préparations, les assaisonnements et les cuissons simples de produits de charcuterie et de traiteur dans le respect des règles d'hygiène. Participer à l'approvisionnement et à la commercialisation des fabrications.

Français - Histoire Géographie.
Mathématiques - Sciences Physiques.
Arts Appliqués.
Sciences appliqués.
PSE.
Connaissance de l'environnement économique, juridique et social.
Technologie.

CAP ou équivalent