École de Paris des Métiers de la Table - EPMT

Remise à niveau sur des savoirs fondamentaux, initiation pratique aux métiers de la table, préparation à l'apprentissage.

Enseignement général: français, français langue étrangère, anglais, mathématiques.
Enseignement pratique et technologique: en cuisine, pâtisserie, service en salle.
Technique de recherche d'emploi.
Informatique.

Sans niveau particulier

Participer à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Pétrir la pâte, peser et façonner les pains. Assurer le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Enseignements généraux :
Anglais
Éducation Physique et Sportive
Français
Histoire - Géographie - Éducation Civique
Mathématiques - Physique - Chimie
Enseignements professionnels
Arts Appliqués
Gestion
Pratique
Sciences Appliquées
Technologie
La formation se compose de 7 blocs de compétences
Bloc 1 : Technologie Professionnelle, Sciences Appliquées et Gestion Appliquée
Bloc 2 : Production
Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique
Bloc 4 : Mathématiques - Sciences Physiques et Chimiques
Bloc 5 : Éducation Physique et Sportive
Bloc 6 : Langue vivante
Bloc 7 : Langue vivante facultative

CAP ou équivalent

Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage. Assurer le conditionnement avant commercialisation, Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Approvisionnement et Stockage.
Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
Sciences appliquées.
Environnement économique juridique et social, prévention santé environnement.

CAP ou équivalent

Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Cuisine définies par le référentiel d'examen. Être capable de réaliser des productions culinaires dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective. Mettre en oeuvre les techniques appropriées de préparation de cuisson et de présentation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Être apte à organiser son poste de travail et participer à l'approvisionnement et au stockage.

Connaissance de l'Environnement Économique et Juridique de l'Entreprise
Gestion
Anglais
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie Professionnelle
Travaux Pratiques

CAP ou équivalent

Permettre au candidat d'acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier en obtenant une qualification reconnue : Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Gérer les stocks de produits. Fabriquer les pâtes, les crèmes. Décorer les desserts, les présenter et les décrire.

Arts Appliqués
Connaissance de l'Environnement Économique et Juridique de l'Entreprise
Gestion
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie Professionnelle
Travaux Pratiques

CAP ou équivalent

contribue à l'accueil et au bien-être d'une clientèle française et étrangère ; réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité ; contribue à la commercialisation des prestations ; respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement ; contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

-participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
-Préparer et Contribuer à l'organisation des prestations
- relation client
Matières générales : français, Histoire-géographie, Mathématiques, Physique-chimie, Education physique et sportive

CAP ou équivalent

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci et assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Enseignements professionnels :
Production de préparations froides et de préparations chaudes
Mise en place de la distribution et service au client
Entretien des locaux, des matériels, des équipements

Enseignements généraux :
Langue vivante: Anglais
Français
Histoire-Géographie
Mathématiques/Sciences
Prévention Santé Environnement
Éducation physique et sportive

CAP ou équivalent

Organiser son poste de travail Réalisation d'un repas Préparation des denrées Elaborer des produits spécifiques Maîtrise des cuissons

Anglais
Droit
Gestion
Mercatique
Technologies
Travaux Pratiques
Hygiène et nutrition
Arts Appliqués

CAP ou équivalent

- Approvisionnement, stockage, entretien - Produire, préparer, transformer et élaborer des produits - Service et distribution - Conservation et contrôle de la qualité

- Prévoir les besoins, participer à l'achat des denrées, réceptionner et contrôler les stocks, entretenir le matériel
- Elaborer les produits à partir d'une fiche technique
- Mettre en place son poste de travail, assurer la distribution de la production
- S'assurer de la conservation des produits, des conditions de stockage et de la qualité des matières premières

CAP ou équivalent

- Approvisionnement : réception des marchandises et gestion du stock - Préparation et Production: de mélanges, d'assemblages et de produits finis - Contrôle de la qualité et de la conformité des produits - Conservation des matières premières et des produits - Entretien du poste de travail et du matériel de production et de conservation

- Réception de la marchandise, rangement et surveillance du stock
- Produire, réaliser et cuire : des mélanges, des pâtes, des crèmes, des mousses et des sauces
- Contrôle de la qualité des matières premières, des produits et des fabrications
- Assurer la chaîne du froid
- Organiser et mettre en place un plan de nettoyage des locaux

CAP ou équivalent

Être capable de maitriser les techniques de bases du service afin d'exercer l'activité de serveur : Effectuer les opérations de service des plats au sein d'un établissement de restauration selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Dresser des tables, accueillir les clients, prendre les commandes.

Mise en place ( dresser les tables, nettoyer les locaux, vérifier le matériel).
Accueil et prise de commande ( accueillir, conseiller, prendre la commande,servir, débarrasser).
Départ client ( addition, encaissement, raccompagner le client).

CAP ou équivalent

Le titulaire de la mention complémentaire accueil-réception assure la relation avec la clientèle. Il prend en charge toutes les activités afférentes au séjour du client, de la réservation au suivi du départ afin de satisfaire au mieux les attentes du client.

La formation ne comporte que des enseignements professionnels.
Pratique professionnelle en anglais, en français et en LV2 (Allemand, Chinois, Espagnol, Italien, Japonais)
Étude d'une ou de situations professionnelles
Évaluation des activités en milieu professionnel et communication
LV3 (Allemand, Chinois, Espagnol, Italien, Japonais)

Bac ou équivalent

Créer des recettes créatives et originales Le titulaire du BP Arts de la cuisine est qualifié pour : Harmoniser les mets et les vins Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration Accompagner l'évolution de son activité et possède une vue prospective de son métier Exercer son activité dans le secteur de la restauration Privilégier les produits bruts et frais Favoriser les savoir-faire culinaires, la créativité et l'alimentation équilibrée Diriger un ou plusieurs commis.

Enseignements généraux :
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Espagnol ou Italien
Arts Appliqués
Expression Française et Ouverture sur le Monde

Enseignements professionnels :
Bilan d'entreprise
Culture culinaire : découverte cuisine du monde, accords mets et vin ...
Gestion Appliquée
Pratique professionnelle
Projet Professionnel
Sciences Appliquées
Technologies
Travaux expérimentaux
Compétences

La formation compte 7 blocs de compétences :
BLOC 1 Conception et organisation
BLOC 2 Préparations et productions de cuisine
BLOC 3 Épreuve de gestion de l'activité de restauration
BLOC 4 Langue vivante
BLOC 5 Arts Appliqués
BLOC 6 Expression et connaissance du monde
BLOC 7 Unité Facultative langue

Bac ou équivalent

Être opérationnel dans toutes les formes de restauration Le titulaire du Bac Pro CSR est qualifié pour : Assurer les activités d'accueil et de commercialisation. Assurer les fonctions d'animation et de management. S'adapter en français et en langues étrangère.

Enseignements généraux :
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
LV3 différente de la LV2 en première et en
terminale : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
Éducation Artistique - Arts Appliqués
Éducation Physique et Sportive
Français
Histoire - Géographie - Éducation Civique

Enseignements professionnels :
Communication et commercialisation
Gestion Appliquée
Mathématiques
Organisation et mise en oeuvre d'un service
Présentation du dossier professionnel
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie
Compétences
La formation se compose de 13 blocs de compétences
BLOC 1 Technologie
BLOC 2 Sciences Appliquées
BLOC 3 Mathématiques
BLOC 4 Mercatique et Gestion Appliquée
BLOC 5 Dossier Professionnel
BLOC 6 Communication et Commercialisation
BLOC 7 Organisation et Mise en oeuvre d'un service
BLOC 8 Prévention Santé et Environnement
BLOC 9 Langue Vivante
BLOC 10 Français
BLOC 11 Histoire-Géographie
Enseignement Moral et Civique
BLOC 12 Arts Appliqués et Cultures Artistiques
BLOC 13 Éducation Physique et Sportive

Bac ou équivalent

Être opérationnel pour l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant Le titulaire du Bac Pro Cuisine est qualifié pour : Réaliser les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine. Mettre en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. S'adapter en français et en langues étrangères.

Enseignements généraux :
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
LV3 différente de la LV2 en première et terminale :
Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou
Japonais
Éducation Artistique - Arts Appliqués
Éducation Physique et Sportive
Prévention Santé Environnement
Expression Française
Histoire-Géographie

Enseignements professionnels :
Gestion Appliquée
Mathématiques
Pratique Professionnelle
Présentation du dossier professionnel
Prévention Santé Environnement
Sciences Appliquées
Technologie
Compétences
La formation se compose de 12 blocs de compétences
BLOC 1 Technologie
BLOC 2 Sciences Appliquées
BLOC 3 Mathématiques
BLOC 4 Gestion Appliquée
BLOC 5 Dossier Professionnel
BLOC 6 Pratique Professionnelle
BLOC 7 Prévention Santé et Environnement
BLOC 8 Langue vivante
BLOC 9 Histoire- Géographie
Enseignement Moral et Civique
BLOC 10 Français
BLOC 11 Arts Appliqués et Cultures Artistiques
BLOC 12 Éducation Physique et Sportive

Bac ou équivalent

Posséder une culture professionnelle et générale. Le titulaire du Bac Pro Boulangerie - Pâtisserie est qualifié pour : Maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier. Réaliser les produits traiteur : de l'achat des matières premières à la commercialisation.

Enseignements généraux :
Français
Histoire-Géographie
Mathématiques
LV1 obligatoire : Anglais
LV2 au choix : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois
Mandarin ou Japonais
LV3 différente de la LV2 : Allemand, Espagnol, Italien,
Chinois Mandarin ou Japonais
Éducation Artistique, Arts Appliqués

Enseignements professionnels :
Pratique Professionnelle
Prévention Santé et Environnement
Gestion Appliquée
Technologie Professionnelle et Sciences Appliquées à
l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement
Compétences
La formation se compose de 12 blocs de compétences
BLOC 1 Épreuve Technologique et Scientifique
BLOC 2 Pratique professionnelle
BLOC 3 Prévention Santé et Environnement
BLOC 4 Environnement
Économique, Juridique et Management
BLOC 5 Projet Professionnel
BLOC 6 Mathématiques
BLOC 7 Langue Vivante
BLOC 8 Français
BLOC 9 Histoire- Géographie
Enseignement Moral et Civique
BLOC 10 Arts Appliqués et Cultures Artistiques
BLOC 11 Éducation Physique et Sportive
BLOC 12 Épreuve facultative : LV ou EPS

Bac ou équivalent

Organisation: Prévoir le matériel, participer aux achats et supports de vente Contrôle: des livraisons, des ventes et des stocks Savoir-faire: dégustation de boissons, mise en place, prise de commandes Communication: Accueil et conseil de la clientèle, animation d'un point de vente

Oenologie
Connaissance des vignobles français et étrangers
Analyse sensorielle
Connaissances en législation et gestion
Communication

Bac ou équivalent

Intervenir dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.

Le BTS Management en hôtellerie restauration est organisé en deux années de formation. La première année est commune aux trois options et permet d'acquérir les compétences de base dans les trois spécialités. La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options :
- Option A - Management d'unité de restauration
- Option B - Management d'unité de production culinaire
- Option C - Management d'unité d'hébergement
Enseignements professionnels

Environnement économique et juridique de l'entreprise hôtelière
Bases de gestion de l'entreprise hôtelière
Sciences appliquées
Ingénierie

Enseignements avec choix de l'option l'année d'examen: Spécialisation en hébergement ou en restauration ou en cuisine
Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
Mercatique des services en hôtellerie restauration
Conception et production de services en hôtellerie restauration
Enseignements généraux

Langue vivante: Anglais et plusieurs choix de langue vivante 2 et 3 (Espagnol, Allemand, Italien, Chinois, Japonais)
Culture Générale et Expression française
Histoire-Géographie
Mathématiques

Bac + 1 à bac + 2