ENSMV

Disposer des éléments essentiels pour comprendre les enjeux de la création/reprise. Réussir dans les meilleures conditions possibles son projet et sa future installation.

1/ La démarche du créateur/repreneur-1 jour ½ :
A l'issue de ce module, le stagiaire sera capable de :
Connaitre les principales formes juridiques de sociétés et les différents statuts du dirigeant
(Travailleur non salarié, régime général, ...)
Comprendre les incidences sociales et fiscales des différentes formes juridiques
Comprendre les enjeux du bail commercial
Connaitre les principaux risques et comprendre les enjeux en matière d'assurance
Choisir le statut juridique adapté à chaque projet
Comprendre les étapes à réaliser pour immatriculer une entreprise

2/ L'environnement juridique-½ jour :
A l'issue de ce module, le stagiaire sera capable de :
Connaitre les principaux aspects de la réglementation existante et les obligations du chef d'entreprise
Mettre en place les affichages conformément aux exigences réglementaires

3/ L'environnement hygiène-½ jour :
A l'issue de ce module, le stagiaire sera capable de :
Connaître les enjeux de la réglementation en matière d'hygiène et sécurité alimentaire
Connaître l'HACCP, le guide de bonne pratiques et leur application dans le cadre du PMS
Connaître les principales bonnes pratiques d'hygiène
Connaître les obligations de traçabilité, les règles d'étiquetage et les allergènes

4/ L'environnement économique fiscal et comptable-1 jour ½ :
A l'issue de ce module, le stagiaire sera capable de :
Comprendre les bases de la comptabilité et les obligations fiscales
Appréhender les problématiques financières et comptables
Analyser la situation financière de son entreprise au travers des états financiers
Comprendre la nécessité de mise en place de ratios de gestion adaptés
Élaborer des tableaux de bord pour suivre le résultat.

5/ L'environnement RH/ social applicable-1 jour :
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Appréhender l'ensemble des aspects de la gestion du personnel (Contrat de travail, temps de travail,
congés, risques professionnels, prévoyance...)
Gérer les différentes étapes de l'entrée du salarié jusqu'à son départ
Connaître les obligations auxquelles sont soumises les entreprises en matière de législation sociale ( DSN, cotisations .....)
Mettre en place les affiches et registres obligatoires afin d'anticiper les contrôles des administrations

Sans niveau particulier

Connaitre la réglementation en matière d'hygiène Maitriser les bonnes pratiques d'hygiène Comprendre et faire face aux contrôle de l'administration

La réglementation en matière d'hygiène
Les différents textes de référence
Les Grands principes de microbiologie
Les principales causes des toxi-infections alimentaires
Réglementation et gestion des MRS
Utilisation du GBPH et les outils d'applications

Sans niveau particulier

Être un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques liées aux diverses activités du métier de charcutier; du référencement des matières premières jusqu'à leur commercialisation. Il pourra occuper un poste au sein des : -Entreprises artisanales. -Traiteurs. -Industries agro-alimentaires.

-Découpe et transformation des viandes (porc, volaille, gibier,..)
-Préparation des salaisons cuites ( jambons, jambonneaux, rôtis de porc,...)
-Charcuteries cuites à base de foie (terrines, pâtés de foie,...)
-Charcuteries cuites (saucissons cuits, lyonnais, cervelas,...)
-Charcuteries à base de sang et confits (boudin noir, rillettes, rillons,...)
-charcuteries à base d'abats (andouillettes, fromage de tête, museau,...)
-Pâtisseries charcutières (tourtes, quiches, pâtés croutes,...)
-Plats cuisinés (sauces, garnitures, viandes, poissons,...)
-Les hors-d'oeuvres
-Charcuteries fines (boudins blanc, terrines de poisson, quenelles,...)
-Charcuteries sèches (bacon, poitrines,...)

Sans niveau particulier

Cette formation vous permet de maîtriser les compétences techniques de base du métier de boucher (désosser, séparer, éplucher, barder, ficeler,...) pour occuper un poste de Boucher préparateur qualifié dans les boucherie de détail. Le Boucher préparateur qualifié est reconnu dans la classification des emplois de la Convention collective (JO n°3101) au niveau III, échelon A.

Techniques de découpe des viandes.
Techniques de transformation (parage, épluchage, ficelage,).
Présentation des viandes.
Les différentes espèces.
Les équipements professionnels.
Les règles d'hygiène et de sécurité.
La connaissance du squelette.
L'appréciation des carcasses bovines.
Les appellations règlementaires.

CAP ou équivalent

Le titulaire du BP boucher est un ouvrier hautement qualifié capable d'organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assure diverses fonctions : il commande, réceptionne et stocke les carcasses et les viandes. Il sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes.

Pratiques professionnelles (transformation, commercialisation, présentation et décoration).
Sciences appliquées (technologie professionnelle et sciences appliquées de l'alimentation, de l'hygiène, des équipements et des locaux).
Gestion (environnent économique, juridique et management des entreprises).
Gestion des produits carnés (dossier de soutenance).
Expression française (expression et connaissance du monde).
Langue vivante.

Bac ou équivalent