Le Coam

Acquérir des compétences dans la dégustation du vin, la viticulture, et l'oenologie, ainsi que la connaissance des cépages et des grandes régions viticoles.

Module 1 (3h) : Analyse sensorielle du vin
Module 2 (3h) : Viticulture et vinification
Module 3 (3h) : Les vins blancs - Types, Régions, cépages, approche mets et vins
Module 4 (3h) : Les vins rouges - Types, Régions, cépages, approche mets et vins
Module 5 (3h) : Préparation à la dégustation à l'aveugle
Passage de l'Examen

Méthodologie
Les cours sont programmés de manière à donner aux stagiaires flexibilité et souplesse dans leur organisation : Les cours en salle sont proposés le soir en semaine (lundi soir) à partir de 19h30.
Dans un souci pédagogique, l'acquisition des informations s'effectue sur la durée : Au-delà des cours, un travail d'autoformation « à la maison » sera demandé au stagiaire entre chaque module : quiz d'évaluation, dégustations, travail de recherche... le but est de fixer les connaissances sur la durée pour une meilleure assimilation.

Supports pédagogiques
Pendant les cours en salle : Des livrets pédagogiques reprenant l'ensemble des points développés en cours, sont remis à chaque session. Une présentation vidéoprojetée permet au stagiaire de mieux comprendre les éléments abordés dans la formation.

Entre chaque module : Un livret « Pratiquer et assimiler » est remis au stagiaire : il comprend quiz, rappel des éléments de cours, graphiques, et mise en pratique des notions vues en cours.


Contrôle des connaissances
Le contrôle des connaissances est effectué de manière continue : Au début de chaque cours, les épreuves du livret « Pratiquer et assimiler » sont corrigées par le formateur. Le score obtenu aux différentes questions de ce livret, ainsi qu'une épreuve à la fin du cycle (comportant des questions portant sur les notions vues en cours, et des épreuves de dégustations à l'aveugle), sanctionnent l'examen donnant droit au CADV.

Sans niveau particulier

Transmettre des connaissances approfondies sur le vignoble de France. Maîtriser des facteurs qui définissent l'identité d'un vin : le terroir, la topographie, le climat, les types de sol, les particularités en terme de vinification, les cépages clés et leurs caractéristiques dans une approche par région.

Module 1 : Provence / Corse / Vallée du Rhône
Module 2 : Bordeaux / Sud-Ouest
Module 3 : Loire
Module 4 : Bourgogne / Alsace / Jura / Savoie
Module 5 : Etude des effervescents / Préparation à la dégustation à l'aveugle

Sans niveau particulier

Acquérir la méthode de dégustation et les fondamentaux du vin.

Module 1 : Introduction au vin / Les bases de la vinification et de l'élevage
Module 2 : Apprendre à classer les vins par type et par style / la géographie des zones viticoles
Module 3 : Acquérir les bases de la dégustation / le vocabulaire pour décrire le vin
Module 4 : les règles pour réussir vos accords mets et vins
Module 5 : Service et conservation du vin / le matériel de dégustation / Evolution du vin - notion de vin jeune et vin de garde / Passage de l'Examen

Sans niveau particulier

Ce programme de formation à distance du diplôme de niveau 1 du WSET (Wine And Spirit Education Trust) a été conçu par le COAM, centre agrée du WSET. Vous allez y acquérir les connaissances fondamentales sur les vins, les grands cépages, les types et styles de vin, et les clés du service et des accords mets et vins. A l'issue de la formation, l'examen vous permet d'obtenir le diplôme mondialement reconnu du WSET 1.

Semaine 1
Introduction
Module 1 : Qu'est-ce que le vin ? Viticulture / Vinification

Semaine 2
Module 2 : Types et styles de vins
Module 3 : Les principaux cépages

Semaine 3
Module 4 : Introduction à la dégustation
Module 5 : Stockage et service du vin

Semaine 4
Module 6 : Accords mets et vins
Révisions

Sans niveau particulier

Approfondir ses connaissances en oenologie.

-Élément 1: Faire preuve d'une connaissance de base des facteurs qui ont une influence sur le style du vin.
-Élément 2: Décrire les caractéristiques des principaux cépages utilisés dans la production de vin tranquille, et le style et la qualité des vins produits à partir de ces cépages, dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 3: Décrire le style et la qualité de vins tranquilles produits à partir de cépages locaux importants et d'autres vins régionaux importants élaborés dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 4: Connaître les méthodes de production des vins mousseux et décrire le style de ces vins élaborés dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 5: Connaître les méthodes de production des vins doux et des vins fortifiés et décrire le style de ces vins élaborés dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 6: Connaître les principes et les méthodes de production des principales catégories de spiritueux du monde et décrire le style des spiritueux ainsi élaborés.
-Élément 7: Faire preuve de connaissances sur les principes de conservation, sélection et service du vin

Durée de formation en heures : 6 semaines de formation (programme à distance) - Durée d'étude : 20 heures

Contrôle des connaissances
L'évaluation des candidats au Diplôme de Niveau 2 en connaissance des vins et spiritueux du WSET® prend la forme d'un examen écrit à livre fermé, composé de 50 questions de QCM, à faire en une heure, à Paris.
Toutes les questions des examens sont élaborées à partir de l'objectif principal et des différents éléments, et le matériel pédagogique recommandé contient toutes les informations nécessaires pour y répondre. Pour réussir, il faut avoir répondu correctement à 55% des questions.
et WSET niveau 3
Unité 1 - vins et spiritueux du monde : aspect théorique
Objectif 1 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 2 - décrire de manière détaillée les caractéristiques des principaux vins du monde
Objectif 3 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins effervescents du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 4 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins fortifiés (vins de liqueur) du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 5 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux spiritueux et liqueurs du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 6 - être capable de renseigner et conseiller les clients et le personnel en matière de vins et spiritueux
Unité 2 - dégustation analytique de vins
Objectif 1 - identifier et évaluer les caractéristiques, la qualité et la valeur commerciale des principaux vins du monde

Sans niveau particulier

Approfondir ses connaissances en oenologie.

-Élément 1: Faire preuve d'une connaissance de base des facteurs qui ont une influence sur le style du vin.
-Élément 2: Décrire les caractéristiques des principaux cépages utilisés dans la production de vin tranquille, et le style et la qualité des vins produits à partir de ces cépages, dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 3: Décrire le style et la qualité de vins tranquilles produits à partir de cépages locaux importants et d'autres vins régionaux importants élaborés dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 4: Connaître les méthodes de production des vins mousseux et décrire le style de ces vins élaborés dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 5: Connaître les méthodes de production des vins doux et des vins fortifiés et décrire le style de ces vins élaborés dans les principaux pays producteurs du monde.
-Élément 6: Connaître les principes et les méthodes de production des principales catégories de spiritueux du monde et décrire le style des spiritueux ainsi élaborés.
-Élément 7: Faire preuve de connaissances sur les principes de conservation, sélection et service du vin

Durée de formation en heures : 6 semaines de formation (programme à distance) - Durée d'étude : 20 heures

Contrôle des connaissances
L'évaluation des candidats au Diplôme de Niveau 2 en connaissance des vins et spiritueux du WSET® prend la forme d'un examen écrit à livre fermé, composé de 50 questions de QCM, à faire en une heure, à Paris.
Toutes les questions des examens sont élaborées à partir de l'objectif principal et des différents éléments, et le matériel pédagogique recommandé contient toutes les informations nécessaires pour y répondre. Pour réussir, il faut avoir répondu correctement à 55% des questions.

Sans niveau particulier

Ce programme de formation à distance du diplôme de Niveau 1 en spiritueux du WSET (Wine And Spirit Education Trust) a été conçu par le COAM, centre agrée du WSET. Vous allez y acquérir les connaissances fondamentales sur les spiritueux. A l'issue de la formation, l'examen vous permet d'obtenir le diplôme mondialement reconnu du WSET 1 en spiritueux.

Programme formation à distance : WSET 1 spiritueux
Objectif 1 : Citer les principaux procédés et alambics généralement utilisés pour la production de spiritueux, et expliquer leur but.

Vous allez pouvoir :
Citer les quatre principales étapes de la production de spiritueux, et expliquer leur but.
Identifier les deux types d'alambic, expliquer comment ils sont utilisés et décrire le style de spiritueux qu'ils produisent.
Identifier les procédés de production influant sur la saveur, la douceur et la couleur d'un spiritueux.
Objectif 2 : Citer les principales catégories et les principaux types de spiritueux, et indiquer leurs caractéristiques.

Vous allez pouvoir :
Citer les principales catégories et les principaux types de spiritueux, et indiquer leurs principales caractéristiques de saveur.
Indiquer les matières premières utilisées pour les principales catégories et les principaux types de spiritueux.
Identifier les principaux procédés de production pouvant influer de manière significative sur les caractéristiques des principales catégories et principaux types de spiritueux.
Expliquer la signification des principaux termes d'étiquetage utilisés pour les principales catégories et les principaux types de spiritueux.
Objectif 3 : Connaître et savoir identifier le matériel et les principes généralement associés au stockage et au service des spiritueux.

Vous allez pouvoir :
Connaître les bonnes méthodes de stockage des spiritueux.
Citer les ingrédients majeurs utilisés pour la préparation des cocktails.
Identifier le matériel et les verres généralement utilisés pour le service des spiritueux.
Citer les quatre facteurs à prendre en considération pour réaliser un cocktail équilibré.

Sans niveau particulier

Atteindre un haut niveau de connaissances en dégustation, oenologie, vignobles du monde.

Unité 1 - vins et spiritueux du monde : aspect théorique
Objectif 1 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 2 - décrire de manière détaillée les caractéristiques des principaux vins du monde
Objectif 3 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins effervescents du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 4 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux vins fortifiés (vins de liqueur) du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 5 - expliquer les facteurs clés de la production des principaux spiritueux et liqueurs du monde et décrire comment ils affectent le style, la qualité et le prix des vins
Objectif 6 - être capable de renseigner et conseiller les clients et le personnel en matière de vins et spiritueux
Unité 2 - dégustation analytique de vins
Objectif 1 - identifier et évaluer les caractéristiques, la qualité et la valeur commerciale des principaux vins du monde

Sans niveau particulier

Ce programme de formation à distance du diplôme de Niveau 2 en spiritueux du WSET (Wine And Spirit Education Trust) a été conçu par le COAM, centre agrée du WSET. Vous allez y acquérir les connaissances fondamentales sur les spiritueux. A l'issue de la formation, l'examen vous permet d'obtenir le diplôme mondialement reconnu du WSET 2 en spiritueux.

Programme formation à distance : WSET 2 spiritueux

Objectif 1: Comprendre les principaux facteurs de production déterminant les types de spiritueux.
Vous allez pouvoir :
Décrire les principales étapes de la production de spiritueux.
Indiquer ce que les matières premières apportent et citer les glucides nécessitant une conversion en sucre avant la fermentation.
Expliquer le processus de la fermentation alcoolique et indiquer ce qui en résulte.
Citer les objectifs généralement visés par la distillation et expliquer comment ils sont atteints.
Décrire les différents éléments d'un alambic à repasse, le processus typique de double distillation associé et le type de spiritueux qu'il produit.
Décrire les différents éléments d'un alambic à colonne, le processus typique de distillation continue associé et le type de spiritueux qu'il produit.
Citer les opérations post-distillation, les décrire et expliquer leur but.

Objectif 2 : Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux, et décrire leurs caractéristiques majeures.
Vous allez pouvoir :
Citer les matières premières servant à la production des principaux types de spiritueux.
Citer les exigences légales applicables à la production des principaux types de spiritueux.
Indiquer les procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux.
Définir les termes d'étiquetage les plus importants utilisés pour les principaux types de spiritueux.
Décrire les caractéristiques majeures des principaux types de spiritueux.

Objectif 3 : Comprendre les méthodes de production et l'étiquetage des principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures.
Vous allez pouvoir :
Identifier les principaux types de spiritueux aromatisés et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures.
Décrire les procédés de production utilisés pour les principaux types de spiritueux aromatisés, liqueurs et vins aromatisés.
Définir les termes d'étiquetage les plus importants utilisés pour le gin.

Objectif 4 : Connaître le matériel généralement utilisé et les principes applicables pour le service des spiritueux.
Vous allez pouvoir :
Citer le matériel et les verres généralement utilisés pour le service des spiritueux, et expliquer leur usage.
Citer les ingrédients majeurs utilisés pour la préparation des cocktails.
Citer les quatre facteurs à prendre en considération pour réaliser un cocktail équilibré.
Citer les principales familles de cocktail et, le cas échéant, donner quelques exemples connus.

Sans niveau particulier