Le moins cher en formation

Gérer un établissement de vente à emporter en conformité avec la réglementation en tenant compte des enjeux de santé publique. Responsabiliser les gérants aux obligations liées à la vente d'alcool.

-La raison d'être de l'obligation de formation mentionnée au II de l'article R. 3332-4-1 du code de la santé publique.
-Présentation de l'attestation dite permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
-Les sources de droit et les applications (organisation administrative et judiciaire, responsabilité civile et pénale des personnes morales et physiques, les délits et les infractions, la mise en danger d'autrui).
-La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique.
-La police administrative générale (code général des collectivités territoriales).
-La police administrative spéciale (code de la santé publique).
- petite et grande licence de vente à emporter .
-les conditions de délivrance et de validité d'une licence à emporter .
-les obligations fiscales.
- la qualité de commerçant ou de responsable de magasin .
- la capacité juridique .
-les incompatibilités.
- heures d'ouverture et de fermeture .
- obligations d'information (affichages obligatoires, information sur les prix, publicité mensongère) .
-vidéoprotection.
-publicité .
- vente à crédit .
- distributeurs automatiques .
- vente à distance (internet, téléphone) .
- livraison à domicile.
-la prévention et la lutte contre le risque « alcool » : la répression de l'ivresse publique, l'interdiction de vente et d'offre de boissons alcooliques aux mineurs et les sanctions encourues en cas de non-respect, la vérification de l'âge du client lors du passage en caisse, le cas des caisses de paiement automatique .
- la conduite à tenir face à un client en état d'imprégnation alcoolique .
- la conduite à tenir face à un mineur voulant acheter de l'alcool .
- la protection des femmes enceintes contre le risque « alcool » .
-la présentation des conséquences physiques et psychologiques de la consommation d'alcool sur le corps humain .
- la réglementation relative à la vente de tabac .
- la réglementation relative aux stupéfiants .
- la conduite à tenir face à un client sous l'emprise de substances stupéfiantes.
-la lutte contre le bruit .
-la conduite à tenir en cas de tapage et autres troubles, dans ou aux abords de l'établissement .
-la lutte contre l'alcool au volant.
-règlement sanitaire départemental .
-réglementation contre le bruit.
-spécificités locales.
- heures de fermeture et d'ouverture des établissements.
- affichages spécifiques...
Questions de connaissances.

Sans niveau particulier

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et en appliquant la méthode HACCP

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire.
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
.-Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Référentiel de formation, savoirs associés
- Aliments et risques pour le consommateur

- le classement en utiles et nuisibles ;
- les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
- la répartition des micro-organismes dans les aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation (1H) :
- les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
- les toxi-infections alimentaires collectives ;
- les associations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (1H) :
- la qualité de la matière première ;
- les conditions de préparation ;
- la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
- la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
- l'hygiène des manipulations ;
- les conditions de transport ;
- l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
- Les autres dangers potentiels (1H) :
- dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ;
- dangers physiques (corps étrangers...) ;
- dangers biologiques (allergènes...).
-Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Evaluation des connaissances acquises.

Sans niveau particulier

Gérer un débit de boissons en conformité avec la réglementation en tenant compte des enjeux de santé publique. Permettre l'ouverture d'un débit de boissons + Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les principes de l'HACCP.

Présentation liminaire de la formation
Le cadre législatif et réglementaire
La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le
code de la santé publique
C. La police administrative générale
D. La police administrative spéciale Les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

4. Aliments et risques pour le consommateur - Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels

5. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale).
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels

6. Le plan de maîtrise sanitaire

Sans niveau particulier

Gérer un débit de boissons en conformité avec la réglementation en tenant compte des enjeux de santé publique; Permettre l'ouverture d'un débit de boissons;

-Le cadre législatif et réglementaire
-Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons
-La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique
-Les conditions d'ouverture
-Les conditions liées à la licence
-La vie d'une licence
-Les débits de boissons temporaires
-Les fermetures administratives et judiciaires
-Réglementation locale
-Programme sur 20 heures pour le permis initial
-programme sur 7 heures pour le renouvellement.

Sans niveau particulier